Ga naar de inhoud

TOTOX waarde - wens en feit

Inhoudsopgave

Leestijd 2 minuten

De TOTOX-waarde (TOTal OXidation value) in voedingssupplementen zou zo laag mogelijk moeten zijn - dat is de wens; helaas is de realiteit vaak anders. Dit roept de vraag op waarom.

Wat is de TOTOX-waarde?

Zoals vermeld in de inleiding beschrijft de waarde de oxidatieve stabiliteit van omega-3 vetzuren in oliën. Als de waarde hoog is, duidt dit op een hoge oxidatie en een lage oxidatieve stabiliteit van de olie; als de waarde laag is, duidt dit op een goede stabiliteit en een lage oxidatie.

Hoe wordt de TOTOX-waarde berekend?

De waarde wordt berekend uit twee waarden:

  • het peroxidegetal (POZ - maat voor het gehalte aan primaire peroxidefunctiegroepen van een vet of olie)
  • het anisidinegetal (AnZ - maat voor het gehalte aan secundaire α,β-onverzadigde aldehyden in vetten en oliën)

De formule is kort en krachtig:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Betekenis

De zuivere beschouwing van de TOTOX-waarde, zonder kennis van de afzonderlijke waarden AnZ en POZ, is niet nuttig voor de beoordeling van de versheid en oxidatieve stabiliteit van de respectieve stof.

Terwijl olijfolie een vrij hoog aantal anisiden heeft van ongeveer 24 en nog steeds als vers wordt geëtiketteerd (vanwege het natuurlijke gehalte aan polyfenolen), zou een andere olie met een identieke AnZ-waarde als bedorven worden geclassificeerd.

Afgezien van olijfolie heeft een olie of vet dat als vers kan worden beschouwd meestal AnZ-waarden van 1 ... 3, in elk geval < 6.

Het POZ-getal neemt toe naarmate de oxidatie toeneemt, d.w.z. naarmate de olie langer wordt blootgesteld aan zuurstof uit de lucht. De olie van de hoogste kwaliteit kan dus "bederven" door langdurige blootstelling aan zuurstof uit de lucht. Idealiter vinden alle productieprocessen plaats zonder zuurstof, bijvoorbeeld in een stikstofatmosfeer.

Het geeft aan hoeveel peroxidegebonden atomen er in mmol per kilogram olie of vet zitten. Opgemerkt moet worden dat een peroxidegroep altijd 2 zuurstofatomen heeft. Als 1 kg olie of vet bijvoorbeeld 2 mmol peroxidegroepen bevat, is de POZ dus 2, omdat 2 zuurstofatomen x 2 mmol gelijk is aan 4.

Waarden van verse oliën

Terwijl POZ < 6 mmol/kg moet zijn, moet de AnZ-waarde < 20 en de resulterende TOTOX-waarde < 26 zijn.

Batchafhankelijkheid

Waarden vermeld op producten moeten altijd worden beoordeeld afhankelijk van de partij, aangezien een waarde vermeld in de brochure altijd varieert van partij tot partij.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

nl_NLDutch