TOTOX érték - kívánság és tény

Olvasási idő 2 percek

Az étrend-kiegészítőkben a TOTOX-értéknek (TOTal OXidation value - TOTal OXidation value) a lehető legalacsonyabbnak kell lennie - ez a kívánalom; sajnos a valóság gyakran más. Ez felveti a kérdést, hogy miért.

Mi a TOTOX-érték?

Amint a bevezetőben említettük, az érték az olajokban lévő omega-3 zsírsavak oxidatív stabilitását írja le. Ha az érték magas, az az olaj magas oxidációjára és alacsony oxidatív stabilitására utal; ha alacsony, az jó stabilitást és alacsony oxidációt jelent.

Hogyan számítják ki a TOTOX értéket?

Az értéket két értékből számítják ki:

• a peroxid-érték (POZ - a zsír vagy olaj elsődleges peroxid funkciós csoportjainak tartalmának mérőszáma)
• az anizidinszám (AnZ - a zsírok és olajok másodlagos α,β-telítetlen aldehidek tartalmának mérőszáma)

A formula rövid és édes:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Jelentőség

A TOTOX-érték puszta figyelembevétele az AnZ és POZ egyedi értékek ismerete nélkül nem hasznos az adott anyag frissességének és oxidatív stabilitásának értékeléséhez.

Míg az olívaolaj meglehetősen magas, 24 körüli anizidszámmal rendelkezik, és még mindig frissként van feltüntetve (a polifenolok természetes tartalma miatt), addig egy másik, azonos AnZ-értékkel rendelkező olaj romlottnak minősülne.

Az olívaolajtól eltekintve a frissnek tekinthető olaj vagy zsír általában 1 ... 3, de mindenképpen < 6.

A POZ-szám az oxidáció növekedésével nő, azaz minél tovább van az olaj kitéve a légköri oxigénnek. Az eredetileg legjobb minőségű olaj tehát egyszerűen "tönkremehet", ha hosszabb ideig van kitéve a légköri oxigénnek. Ideális esetben minden gyártási folyamatnak oxigénmentesen, pl. nitrogén atmoszférában kell történnie.

Megmutatja, hogy hány peroxidhoz kötött atomot tartalmaz az olaj vagy zsír kilogrammja mmolban. Meg kell jegyezni, hogy a peroxidcsoport mindig 2 oxigénatomot tartalmaz. Ezért például, ha 1 kg olaj vagy zsír 2 mmol peroxidcsoportot tartalmaz, akkor a POZ 2, mert 2 oxigénatom x 2 mmol egyenlő 4.

A friss olajok értékei

Míg a POZ-nak < 6 mmol/kg-nak kell lennie, az AnZ-értéknek < 20-nak, és az így kapott TOTOX-értéknek < 26-nak kell lennie.

Tételfüggőség

A termékeken feltüntetett értékeket mindig a tételtől függően kell értékelni, mivel a prospektusban feltüntetett érték mindig tételenként változik.