El nattō es un plato tradicional japonés elaborado con habas de soja hervidas. Estas se envuelven después en paja de arroz. El contenido bacilo subtilis (también conocido como bacilo del heno; grampositivo, de crecimiento anaeróbico) provoca la fermentación de las habas de soja cocidas, lo que da lugar, entre otras cosas, a la producción de nattocinasa.
La fermentación produce alrededor de 124 veces la cantidad de Vitamina K2vitaminas del Complejo vitamínico Bla enzima fibrinolítica y amilolítica perteneciente a las serina proteasas Nattoquinasaagentes antibacterianos contra Escherichia coli y Helicobacter pylori Ácido dipicolínicoel polisacárido Levan y Amoníacopero su contenido no debe superar 0,2 % por razones de sabor. Otros ingredientes no identificados inhiben la comunicación intracelular y pueden contribuir a prevenir la formación de células cancerosas.
El componente Nattoquinasa investigadores dedicaron un estudiar de agosto de 2022, publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina - Centro Nacional de Información Biotecnológica, y demostró, entre otras cosas, que la enzima Nattoquinasa es capaz de degradar la proteína espiga del SARS-CoV-2.
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