Doplňky stravy a přídatné látky

Doba čtení 7 minuty

Aktualizováno - 27. března 2025

Spotřebitelé chtějí, aby doplňky stravy neobsahovaly přídatné látky. Průmysl však rád používá různé přídatné látky, jako jsou barviva nebo sladidla, ve svůj prospěch, aby usnadnil výrobu a optimalizoval ekonomiku.

Čas od času můžete v drogeriích, obchodních domech nebo časopisech najít reklamní letáky se sáčky se vzorky s lákavým reklamním sloganem, například "Podpořte své svaly", jehož účinnou složkou je citrát hořečnatý.

Pokud se před užitím přípravku nepodíváte na drobné písmo, budete nadšeni nabízenými výhodami a obsah sáčku ihned zkonzumujete s přesvědčením, že jste pro své tělo udělali něco dobrého.

Složky a přísady

Není to jedno a totéž?

Složení

Podle německého potravinového práva jsou složky na balených(!) potravinách povinné od 26. prosince 1983 - až na několik výjimek - a zahrnují jednotlivé složky v sestupném pořadí podle hmotnosti až do 2 %, které byly do potraviny přidány během výrobního procesu. Složky s obsahem nižším než 2 % v Německu nepodléhají povinnému uvádění.

Nedeklarovatelná dílčí složka je složka, která neplní (nebo přestala plnit) funkci. Příklad: Karagenan se přidává jako emulgátor pro smíchání tuku s vodou, např. do smetany. Ve špenátovém krému je však smetana (emulgovaná karagenanem) zpracována a nemusí být deklarována. Karagenan použitý ve smetaně již splnil svou funkci ve smetaně a ne (nebo již ne) ve špenátovém krému.

Nebo: Konzervační látky obsažené v ovocném přípravku v jogurtu se rovněž nemusí uvádět, pokud konzervují pouze ovocný přípravek, ale nikoli jogurt.

Přídatné látky

Přídatné látky jsou látky, které zjednodušují výrobní procesy a požadovaným způsobem ovlivňují barvu, chuť, konzistenci nebo trvanlivost. V EU je registrováno a povoleno přibližně 320 přídatných látek pod tzv. čísly E. Jsou uvedeny v seznamu Aditivní třídy rozdělena.

Ďábel v detailu

Ale jak už to tak bývá, ďábel se skrývá v detailech: seznam složek obsahuje celou řadu látek, které nejsou nijak prospěšné a zdraví prospěšné. Ve výše uvedeném příkladu je E953 (Isomalt), E1400 (Maltodextrin), E952 (Cyklamát), E954 (Sacharin sodný), všechna umělá sladidla a E101 (Riboflavin) jako barvivo. Ale také další designové látky, jako je E202 (Sorban draselný) vede k nepříjemnému podráždění pokožky.

E101 (riboflavin)

Riboflavin, známý také jako Laktoflavin známý jako vitamin B, se na rozdíl od přirozeně se vyskytujícího vitaminu B vyrábí uměle, a to i pomocí genového inženýrství.

Možná přítomnost hliníku v uměle vyráběných potravinářských barvivech je důvodem k obavám, protože může narušit funkci střev tím, že mění přirozený mikrobiom (střevní bakterie), a tím oslabit imunitní systém. Může také podporovat rozvoj demence a zhoršovat plodnost ovlivněním ženských pohlavních hormonů (tzv. kovový estrogen).

E171 (oxid titaničitý)

Používá se jako umělá přísada pod E171 nebo CI 77891nebo PW6 jako - bílý - barevný pigment).

Ve studii publikované v časopise Nature v roce 2017 vědci z francouzské Národní ústav pro zemědělský výzkum (INRA) uvedla, že krysy dostávaly po dobu 100 dnů pitnou vodu obohacenou oxidem titaničitým. Dávka odpovídala dávce, kterou člověk denně konzumuje prostřednictvím potravin nebo kosmetických přípravků. Výsledky studie ukázaly, že zpočátku se tvoří nezhoubné nádory, které se nakonec vyvinou ve zhoubné nádory.
Autoři zmiňují, že výsledky studie nelze nutně přenést na člověka.

Protože velikost částic oxidu titaničitého může být menší než 100 nm, je oxid titaničitý propustný i pro hematoencefalickou bariéru. Vede k oxidačnímu buněčnému stresu, vyvolává zánětlivé reakce (chron. Plicní onemocnění Zdroj: ze dne 25. října 2010) a je rovněž schopen poškodit genetický materiál.

Německý Spolkový sněm (vědecké služby) na něj reagoval pod čj. WD 9 - 3000 - 021/18 "Vzhledem k tomu, že malý počet studií naznačuje možné negativní účinky na reprodukční systém, EFSA doporučuje provést další studie, které by doplnily chybějící údaje o možných účincích na reprodukční systém".

V Studie od prosince 2020 byly zkoumány potravinářské přídatné látky (barviva E171, E172, E174, E175 a protispékavá látka E551) v nanorozměrech a byla prokázána indukce gastro, jaterní a neurotoxicity.

E200 (kyselina sorbová), E201 (sorban sodný), E202 (sorban draselný), E203 (sorban vápenatý).

Kyselina sorbová, sorban sodný, draselný a vápenatý se vyrábějí synteticky a používají se jako konzervační látky. Sorban draselný se přirozeně vyskytuje v nezralých plodech jeřabin, zatímco kyselina sorbová se obecně vyskytuje v mšicích, jeřabinách a víně.

Používají se jako konzervační látky v lécích, pomazánkách, datlích, ledovém čaji, kečupu, kosmetických přípravcích, džemu, majonéze, olivách, remuládě, džusových střicích, sirupu, sójové omáčce, tabáku a víně.

Za normálních okolností se sorban draselný metabolizuje jako mastná kyselina. Protože se však Studie Sevcan Mamur e.a. z roku 2009, že sorban draselný má genotoxický účinek na lymfocyty a způsobuje snížení bakteriální diverzity střevní flóry při pokusech na zvířatech. Ve vzácných případech byla pozorována také přecitlivělost, například výskyt kopřivky. Při vysokých dávkách byly in vitro prokázány karcinogenní účinky.

Používání chemicky příbuzného přípravku E201 (sorbát sodný) je v EU zakázáno od roku 1998, protože bylo prokázáno, že může dojít ke genetickému poškození.

E 407 / 407a (karagenan)

Karagenan se používá jako želírující/zahušťující látka, např. ve smetaně, aby se zabránilo jejímu oddělování. Nachází se v téměř 17 000 potravinách (E 407a v přibližně 80), a to i ve výrobcích určených pro kojence.

Karagenan, přídatná látka vyráběná z červených řas (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) nebo řas Eucheuma (E 407a - Eucheuma cottonii a spinosum), je ze zdravotního hlediska velmi kontroverzní.

EFSA nedoporučuje podávání karagenanu dětem do 3 měsíců a požaduje, aby "byla objasněna zánětlivá střevní onemocnění u lidí", stejně jako podezření na zvýšené riziko vzniku cukrovky.

Karagenan existuje v různých variantách (např. κ-(kappa-)karagenan, ι-(iota-)karagenan a λ-(lambda-)karagenan), které mohou mít různé účinky, včetně karcinogenních (zejména ty s nižší molekulovou hmotností).
Obecně jsou povoleny pouze varianty s vyšší molekulovou hmotností, které však mohou obsahovat až 5 % variant s nižší molekulovou hmotností.

Problém se zhoršuje trávením, protože to může přeměnit neškodné varianty na škodlivé.

Obecné informace k tomuto tématu naleznete v dokumentu Studie z dubna 2013 je shrnuta poměrně obsáhle.

V této studii je analyzován vývoj chronických zánětlivých střevních onemocnění, jako je Crohnova choroba a ulcerózní kolitida, způsobených karagenanem ve spojení s karboxymethylcelulózou (CMC). Studie ošetřeno. Tyto stránky Studie v této souvislosti také osvětluje spouštění alergií.

E460 (mikrokrystalická celulóza)

Mikrokrystalická celulóza (MCC) se průmyslově používá jako plnivo. Objev celulózy Anselme Payen, francouzského chemika, pochází z roku 1838.

Dr. J. Seidemann v roce 1976 varoval před touto látkou, která prý není v těle metabolizována, a proto se vylučuje v nezměněné podobě, protože je "persorbována" (vstřebávání velmi jemných nerozpustných částic střevním epitelem).

Rozdíl spočívá v "mikrokrystalickém". Je to proto, že běžná celulóza je ve skutečnosti nestravitelná a také se vylučuje v nezměněné podobě a ve stejném množství, v jakém byla dodána. Mikrokrystalická celulóza má naproti tomu velikost v řádu nanometrů, a proto může procházet střevní sliznicí a hematoencefalickou bariérou. Protože tyto částice nemohou být v organismu metabolizovány, je třeba zpočátku předpokládat, že v organismu zůstanou.

Zatím se EFSA omezuje na doporučení, zda je MCC "středně" nebo "téměř" rozpustný v roztoku hydroxidu sodného, jako je např. zde si můžete přečíst zde.

Přinejmenším by měl být zakázán obsah MCC v dětské a kojenecké výživě.

V tomto případě byl pozorován reverzibilní zánět postihující buněčnou tkáň plic způsobený MCC. Studie popsáno.

V této studii byly prokázány pozitivní účinky MCC při léčbě alkalické gastritidy u žlučového refluxu. Studie osvědčené.

E551 (oxid křemičitý)

Oxid křemičitý se používá jako uvolňovací činidlo nebo protispékavá látka v potravinářském průmyslu a také v doplňcích stravy (potravinových doplňcích), aby se zabránilo shlukování.

Oxid křemičitý je podezřelý z vyvolávání střevních zánětů, protože ve střevě uvolňuje zánětlivě reaktivní procesy. Ačkoli to výzkumný tým vedený panem Hanspeterem Nägelim z Curyšské univerzity prokázal pouze v laboratorních testech na dendritických buňkách myší, studie těchto účinků na člověka teprve čekají.

Oxid křemičitý navíc není v těle metabolizován a ukládá se v orgánech. Mimo jiné vede k zánětům, způsobuje poruchy buněčného metabolismu a vede k předčasnému stárnutí buněk.

Proklamovaná neškodnost oxidu křemičitého by měla být přehodnocena, říká Hanspeter Nägeli z Institutu veterinární farmakologie a toxikologie na univerzitě v Curychu v závěrečné brožuře Národního výzkumného programu NRP 64. "Příležitosti a rizika nanomateriálů".

E572 (stearan hořečnatý)

Stearan hořečnatý je sůl kyseliny stearové, která se skládá z 96 % kyseliny stearové a 4 % hořčíku. Používá se jako superplastikátor/uvolňovací činidlo. Stearan hořečnatý se v přírodě nevyskytuje.

Mezi škodlivé vedlejší účinky patří oslabení imunitního systému a zhoršené vstřebávání životně důležitých látek a živin obecně. Alergizující účinek byl prokázán u zde výše popsaný případ.

E952 (cyklamát)

Cyklamát je také uměle vyrobená designová látka, která se nemetabolizuje, ale vylučuje se v nezměněné podobě ledvinami. To vede ke kontaminaci pitné vody. Pokusy ukázaly, že myši po požití cyklamátu v pitné vodě přibývají na váze.
Pokusy na zvířatech nicméně prokázaly změny ve složení bakterií ve střevě. Cyklamát je v některých zemích zakázán kvůli podezření na karcinogenní účinky.

E953 (Isomalt)

Isomalt se vyrábí z cukru pro domácnost, je klasifikován jako designové sladidlo a může se používat v potravinářském průmyslu bez omezení maximálního množství. Protože sám o sobě nedokáže vytvořit dostatečnou sladivost, používá se v kombinaci s jinými umělými sladidly.
Protože isomalt může ve velkém množství způsobit průjem, musí být potravina označena slovy "Při nadměrné konzumaci může mít projímavý účinek".

E954 (sacharin sodný)

Obsah sacharinu sodného je v podstatě totožný s výše uvedeným. Limitní hodnota pro použití v potravinách je mezi 80 mg a 3 g na kilogram. Výskyt kopřivky představuje zdravotní problém. Sacharin a acesulfam K byly rovněž klasifikovány jako spouštěče poškození DNA. Jejich genotoxicita je vyšší než u aspartamu.
Pokud jde o znečištění odpadních vod, je třeba poznamenat, že dosud žádná čistírna odpadních vod není schopna toto umělé sladidlo odstranit.

E967 (xylitol / březový cukr)

Březový cukr, známý pod různými názvy, jako je xylitol, xylitol, pentanpentol (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / xylo-1,2,3,4,5-pentanpentol) slouží jako náhražka cukru a není řazen mezi sacharidy jako cukr, ale mezi cukerné alkoholy.

Musí být označena v potravinách s obsahem vyšším než 10 % (při nadměrné konzumaci má projímavý účinek), protože může způsobit plynatost a průjem.

Navíc stejně jako u sorbitolu, podobného cukerného alkoholu, dochází k jejich fermentaci střevními bakteriemi, což vede jednak k výše zmíněným nežádoucím účinkům, ale také k možné intoleranci.

Nedávné studie v Německu i v zahraničí ukazují na zvýšení počtu trombóz a infarktů u 60 % (viz také E968), např. studie z 07.2024. Xylitol je protrombotický a je spojen s kardiovaskulárním rizikem..

E968 (Erythritol / Erythritol)

Erythritol je stejně jako Xylitol, sorbitol, manitol je cukerný alkohol, a proto je třeba ho považovat za stejný, pokud jde o rizika a nežádoucí účinky.

Studie ukazují stejný problém, pokud jde o účinky na zdraví. Například americká studie z 02.2023 Umělé sladidlo erythritol a riziko kardiovaskulárních příhod.

E1400 (maltodextrin)

Maltodextrin je uměle vyrobená designová látka a stejně jako cukr může způsobovat zubní kaz. Kromě toho je glykemický index 120 mnohem vyšší než 70 u domácího cukru. Může také vést ke zvýšenému riziku cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i předčasného úmrtí. Při použití společně se sladidlem sukralózou (E955) může maltodextrin podporovat obezitu. Studie na zvířatech prokázaly chronické střevní záněty, jako je Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida.

Jednou z variant je odolnost vůči trávení Maltodextrin, který se v těle nevstřebává.

Biologická dostupnost

Všichni jsme to zažili: sedíte před uzavřeným balíčkem sýra nebo salámu a nemůžete ho otevřít!

Podobný osud postihuje organismus i u různých potravinových doplňků. Užíváte je, ale tělo je dokáže vstřebat a zpracovat jen částečně.

Proto je důležité, aby se užívaly pouze takové přípravky, které jsou pro tělo plně a rychle dostupné k využití, tj. biologická dostupnost označuje rozsah a rychlost, s jakou je účinná látka dostupná v krevním oběhu.

Účinná látka: citrát hořečnatý

Nyní je zde nabízena forma hořčíku, a to citrát hořečnatý.

V přípravcích s hořčíkem se používají především tyto sloučeniny:

• Síran hořečnatý
• Oxid hořečnatý
• Taurát hořečnatý
• Citrát hořečnatý
• Malát hořečnatý

Pokud se někdo snaží Studie Pokud jde o biologickou dostupnost hořčíku, zjistilo se, že citrát hořečnatý a oxid hořečnatý mají nejhorší biologickou dostupnost, zatímco nejvyšší dostupnost zajišťuje malát hořečnatý.

Závěr

Především potravinářské přídatné látky a doplňky stravy představují pro výrobce ekonomicky zajímavou příležitost ke zvýšení prodeje. Ve spojení s účinným marketingem je lze výrazně zvýšit.

Každý, kdo uvěří neověřeným reklamním tvrzením, rychle naplní aspirace společnosti, ale málokdy přispěje ke svému zdraví.

Proto je vhodné se na téma doplňků stravy podívat blíže a používat pouze produkty, které jsou skutečně bez jakýchkoli přídatných látek a složek, které nejsou zdraví škodlivé a - v případě doplňků stravy - jsou vysoce biologicky dostupné.