Gıda takviyeleri ve katkı maddeleri

Okuma süresi 7 dakika

Güncellendi - 27 Mart 2025

Tüketiciler gıda takviyelerinin katkı maddesi içermemesini istemektedir. Ancak endüstri, üretimi kolaylaştırmak ve ekonomiyi optimize etmek için renklendirici veya tatlandırıcı gibi çeşitli katkı maddelerini kendi avantajına kullanmayı seviyor.

Arada sırada eczanelerde, büyük mağazalarda veya dergilerde, etken madde olarak magnezyum sitrat içeren "Kaslarınızı destekleyin" gibi çekici reklam sloganlarıyla örnek poşetler içeren reklam broşürleri bulabilirsiniz.

Almadan önce küçük yazılara bakmazsanız, sunulan faydalardan memnun kalacak ve vücudunuz için iyi bir şey yaptığınıza ikna olarak poşetin içeriğini hemen tüketeceksiniz.

İçindekiler ve katkı maddeleri

Bu aynı şey değil mi?

İçindekiler

Alman gıda yasasına göre, 26 Aralık 1983'ten beri - birkaç istisna dışında - ambalajlı(!) gıdalarda içerik maddeleri zorunludur ve üretim sürecinde gıdaya eklenen 2 %'ye kadar ağırlık sırasına göre bireysel bileşenleri içerir. 2 %'nin altındaki bileşenler Almanya'da beyana tabi değildir.

Açıklanamayan bir alt bileşen, bir işlevi yerine getirmeyen (veya artık getirmeyen) bir bileşendir. Bir örnek: Karragenan, örneğin kremada yağı suyla karıştırmak için bir emülgatör olarak eklenir. Ancak kremalı ıspanakta krema (karragenan ile emülsifiye edilmiş) işlenir ve beyan edilmesi gerekmez. Kremada kullanılan karragenan, kremada işlevini yerine getirmiştir ve kremalı ıspanakta işlevini yerine getirmemiştir (ya da artık getirmemektedir).

Veya: Yoğurdun meyve preparatında bulunan koruyucu maddeler, sadece meyve preparatını koruyor ancak yoğurdu korumuyorsa beyan edilmeleri gerekmez.

Katkı maddeleri

Katkı maddeleri, üretim süreçlerini basitleştiren ve renk, tat, kıvam veya raf ömrünü istenen şekilde etkileyen maddelerdir. AB'de yaklaşık 320 katkı maddesi E-numaraları adı altında tescil edilmiş ve yetkilendirilmiştir. Bunlar şu listede yer almaktadır Katkı sınıfları alt bölümlere ayrılmış.

Şeytan ayrıntıda gizlidir

Ancak, çoğu zaman olduğu gibi, şeytan ayrıntıda gizlidir: içerik listesi, sağlığa yararlı ve elverişli olmayan bir dizi madde içermektedir. Yukarıdaki örnekte, E953 (İzomalt), E1400 (Maltodekstrin), E952 (Siklamat), E954 (Sodyum sakarin), tüm yapay tatlandırıcılar ve E101 (Riboflavin) renklendirici olarak kullanılır. Ancak E202 gibi diğer tasarımcı maddeleri de (Potasyum sorbat) hoş olmayan cilt tahrişlerine yol açar.

E101 (riboflavin)

Riboflavin olarak da bilinir Laktoflavin olarak bilinen B vitamini, doğal olarak oluşan B vitamininin aksine genetik mühendisliği yoluyla yapay olarak üretilmektedir.

Yapay olarak üretilen gıda boyasında olası alüminyum varlığı, doğal mikrobiyomu (bağırsak bakterileri) değiştirerek bağırsak fonksiyonlarını bozabileceğinden ve böylece bağışıklık sistemini zayıflatabileceğinden endişe kaynağıdır. Ayrıca bunama gelişimini destekleyebilir ve kadın cinsiyet hormonlarını (metal östrojen olarak adlandırılır) etkileyerek doğurganlığı bozabilir.

E171 (titanyum dioksit)

Yapay bir katkı maddesi olarak kullanılır. E171 veya CI 77891veya PW6 olarak - beyaz - renk pigmenti).

Nature dergisinde 2017 yılında yayınlanan bir çalışmada, Fransız araştırmacılar Ulusal Tarımsal Araştırma Enstitüsü (INRA), sıçanlara 100 gün boyunca titanyum dioksitle zenginleştirilmiş içme suyu verildiğini bildirdi. Doz, insanların her gün gıda veya kozmetik yoluyla tükettiklerine karşılık geliyordu. Çalışmanın sonuçları, başlangıçta iyi huylu tümörlerin geliştiğini ve bunların nihayetinde kötü huylu tümörlere dönüştüğünü göstermiştir.
Yazarlar, çalışma sonuçlarının mutlaka insanlara aktarılamayacağını belirtmektedir.

Titanyum dioksitin partikül boyutu 100nm'den daha küçük olabildiğinden, titanyum dioksit kan-beyin bariyerini de geçirgendir. Oksidatif hücre stresine yol açar, enflamatuar reaksiyonları tetikler (kronik. Akciğer hastalıkları Kaynak 25 Ekim 2010) ve aynı zamanda genetik materyale zarar verme kapasitesine sahiptir.

Alman Federal Meclisi (Bilimsel Hizmetler) bu sonuncusuna Ref. WD 9 - 3000 - 021/18 "Az sayıda çalışma üreme sistemi üzerinde olası olumsuz etkilere işaret ettiğinden, EFSA üreme sistemi üzerindeki olası etkilere ilişkin mevcut veri boşluklarının doldurulması için daha fazla çalışma yapılmasını tavsiye etmektedir"

Bir Çalışma Aralık 2020'den itibaren, gıda katkı maddeleri (E171, E172, E174, E175 renklendiricileri ve E551 topaklanmayı önleyici madde) nano boyutta araştırılmış ve gastro-, karaciğer- ve nörotoksisite indüksiyonu kanıtlanmıştır.

E200 (sorbik asit), E201 (sodyum sorbat), E202 (potasyum sorbat), E203 (kalsiyum sorbat)

Sorbik asit, sodyum, potasyum ve kalsiyum sorbat sentetik olarak üretilir ve koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat üvez ağaçlarının olgunlaşmamış meyvelerinde doğal olarak bulunurken, sorbik asit genellikle yaprak bitlerinde, üvez meyvelerinde ve şarapta bulunur.

İlaçlar, sürülebilir ürünler, hurma, buzlu çay, ketçap, kozmetik ürünler, reçel, mayonez, zeytin, remoulade, meyve suyu spritzers, şurup, soya sosu, tütün ve şarapta koruyucu olarak kullanılırlar.

Normalde potasyum sorbat bir yağ asidi gibi metabolize edilir. Ancak, bir Çalışma Sevcan Mamur e.a. tarafından 2009 yılında yapılan bir çalışmada, potasyum sorbatın lenfositler üzerinde genotoksik etkisi olduğu ve hayvan deneylerinde bağırsak florasının bakteri çeşitliliğinde azalmaya neden olduğu belirtilmiştir. Nadir vakalarda kurdeşen oluşumu gibi aşırı duyarlılık da gözlenmiştir. Kanserojen etkiler yüksek dozlarda in vitro olarak gösterilmiştir.

Kimyasal olarak ilişkili E201'in (sodyum sorbat) kullanımı, genetik hasarın başlatılabileceği kanıtlandığı için 1998'den beri AB'de yasaklanmıştır.

E 407 / 407a (karragenan)

Karragenan, örneğin kremada, kremanın ayrılmasını önlemek için jelleştirici / koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılır. Neredeyse 17.000 gıdada (yaklaşık 80'inde E 407a), hatta bebeklere yönelik ürünlerde bile bulunur.

Kırmızı alglerden (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) veya Eucheuma alglerinden (E 407a - Eucheuma cottonii ve spinosum) üretilen bir katkı maddesi olan karragenan, sağlık açısından çok tartışmalıdır.

EFSA, 3 aya kadar olan bebeklerde karragenan alımına karşı tavsiyede bulunmakta ve "insanlarda inflamatuar bağırsak hastalıklarının açıklığa kavuşturulmasını" ve diyabet gelişme riskinin arttığı şüphesinin giderilmesini talep etmektedir.

Karragenanın farklı varyantları mevcuttur (örneğin κ-(kappa-)karragenan, ι-(iota-)karragenan ve λ-(lambda-)karragenan), bunlar da kanserojen etkiler dahil olmak üzere farklı etkilere sahip olabilir (özellikle daha düşük moleküler ağırlığa sahip olanlar).
Genel olarak, sadece daha yüksek moleküler ağırlığa sahip varyantlara izin verilir, ancak bunlar daha düşük moleküler ağırlığa sahip olanların 5 %'ye kadar bir oranını içerebilir.

Zararsız varyantlar zararlı olanlara dönüştürülebildiğinden, sorun sindirimle daha da kötüleşir.

Bu konuyla ilgili genel bilgiler şu adreste bulunabilir Çalışma Nisan 2013'ten itibaren oldukça kapsamlı bir şekilde özetlenmiştir.

Bu çalışmada karboksimetilselülozlarla (CMC) bağlantılı olarak karragenanın neden olduğu Crohn hastalığı ve ülseratif kolit gibi kronik inflamatuar bağırsak hastalıklarının gelişimi analiz edilmektedir. Çalışma tedavi edildi. Bunlar Çalışma bu bağlamda alerjilerin tetiklenmesine de ışık tutmaktadır.

E460 (mikrokristalin selüloz)

Mikrokristalin selüloz (MCC) endüstriyel olarak dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır. Selülozun keşfi Anselme PayenFransız kimyager, 1838 yılına kadar uzanıyor.

Dr. J. Seidemann 1976 yılında, vücut tarafından metabolize edilmediği ve bu nedenle "persorbe" (çok ince çözünmeyen partiküllerin bağırsak epiteli yoluyla emilimi) olduğu için değişmeden atıldığı söylenen bu madde hakkında uyarıda bulunmuştur.

Aradaki fark "mikrokristalin" olmasında yatmaktadır. Bunun nedeni, geleneksel selülozun aslında sindirilemez olması ve aynı zamanda değişmeden ve tedarik edildiği miktarda atılmasıdır. Öte yandan mikrokristalin selüloz nanometre aralığındadır ve bu nedenle bağırsak mukozasından ve kan-beyin bariyerinden geçebilir. Bu partiküller organizma tarafından metabolize edilemediğinden, başlangıçta organizmada kaldıkları varsayılmalıdır.

Bu arada EFSA, MCC'nin sodyum hidroksit çözeltisinde "orta derecede" veya "neredeyse" çözünür olup olmadığı konusunda tavsiyede bulunmakla sınırlıdır, örneğin Burada buradan okunabilir.

En azından, MCC bebek ve çocuk mamalarında yasaklanmalıdır.

Bu çalışmada, MCC'nin neden olduğu akciğer hücre dokusunu etkileyen geri dönüşümlü bir iltihaplanma gözlenmiştir. Çalışma tarif edildi.

Bu çalışmada safra reflüsünde alkalin gastrit tedavisinde MCC'nin olumlu etkileri gösterilmiştir. Çalışma kanıtlanmış.

E551 (silikon dioksit)

Silikon dioksit, gıda endüstrisinde ve gıda takviyelerinde (gıda takviyeleri) topaklanmayı önlemek için bir salım maddesi veya topaklanmayı önleyici madde olarak kullanılır.

Silikon dioksitin, bağırsakta iltihaplanmaya karşı reaktif süreçleri serbest bıraktığı için bağırsak iltihabını tetiklediğinden şüphelenilmektedir. Bu durum, Zürih Üniversitesi'nden Hanspeter Nägeli liderliğindeki araştırma ekibi tarafından farelerin dendritik hücreleri üzerinde yapılan laboratuvar testlerinde kanıtlanmış olsa da, insanlarda bu etkilere ilişkin çalışmalar halen devam etmektedir.

Ayrıca, silisyum dioksit vücut tarafından metabolize edilemez ve organlarda depolanır. Diğer şeylerin yanı sıra, iltihaplanmaya yol açar, hücre metabolizmasında bozukluklara neden olur ve erken hücre yaşlanmasına yol açar.

Silikon dioksitin zararsız olduğu iddiasının yeniden değerlendirilmesi gerektiğini söylüyor Hanspeter Nägeli Zürih Üniversitesi Veteriner Farmakoloji ve Toksikoloji Enstitüsü'nden Ulusal Araştırma Programı NRP 64'ün son broşüründe "Nanomalzemelerin fırsatları ve riskleri".

E572 (magnezyum stearat)

Magnezyum stearat, 96 % stearik asit ve 4 % magnezyumdan oluşan bir stearik asit tuzudur. Süperplastikleştirici/salım ajanı olarak kullanılır. Magnezyum stearat doğada bulunmaz.

Zararlı yan etkiler arasında bağışıklık sisteminin zayıflaması ve genel olarak hayati maddelerin ve besinlerin emiliminin bozulması olduğu söylenmektedir. Alerjenik etkisi şu çalışmalarda kanıtlanmıştır Burada yukarıda açıklanan durum.

E952 (siklamat)

Siklamat aynı zamanda yapay olarak üretilen bir tasarım maddesidir ve metabolize olmayıp böbrekler yoluyla değişmeden atılır. Bu da içme suyunun kirlenmesine yol açmaktadır. Deneyler, farelerin içme sularına siklamat katıldıktan sonra kilo aldıklarını göstermiştir.
Bununla birlikte, hayvan deneyleri bağırsaktaki bakterilerin bileşiminde değişiklikler olduğunu göstermiştir. Siklamat, kanserojen etkilerinden şüphelenildiği için bazı ülkelerde yasaklanmıştır.

E953 (İzomalt)

İzomalt ev tipi şekerden yapılır, tasarımcı tatlandırıcı olarak sınıflandırılır ve gıda endüstrisinde herhangi bir maksimum miktar sınırı olmaksızın kullanılabilir. Tek başına yeterli derecede tatlılık üretemediği için diğer yapay tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
İzomalt büyük miktarlarda ishale neden olabileceğinden, gıdalar "Aşırı miktarlarda tüketildiğinde müshil etkisi yapabilir" ibaresiyle etiketlenmelidir.

E954 (sodyum sakarin)

Sodyum sakarinin içeriği esasen yukarıdakiyle aynıdır. Gıda maddelerinde kullanım için sınır değer kilogram başına 80 mg ile 3 g arasındadır. Ürtiker oluşumu bir sağlık sorunudur. Sakarin ve asesülfam K da DNA hasarı tetikleyicileri olarak sınıflandırılmıştır. Genotoksisite aspartamdan daha yüksektir.
Atık su kirliliği ile ilgili olarak, bugüne kadar hiçbir kanalizasyon arıtma tesisinin bu yapay tatlandırıcıyı gideremediği unutulmamalıdır.

E967 (ksilitol / huş şekeri)

Ksilitol, ksilitol, pentanpentol gibi çeşitli isimlerle bilinen huş şekeri (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / xylo-1,2,3,4,5-pentanpentol), şeker yerine geçer ve şeker gibi bir karbonhidrat olarak değil, bir şeker alkolü olarak kategorize edilir.

Gaz ve ishale neden olabileceğinden, ağırlık içeriği 10 %'den fazla olan gıdalarda etiketlenmelidir (fazla tüketilirse müshil etkisi).

Ayrıca, benzer bir şeker alkolü olan sorbitolde olduğu gibi, bunların bağırsak bakterileri tarafından fermente edildiği gerçeği vardır, bu da bir yandan yukarıda bahsedilen istenmeyen etkilere, diğer yandan da olası intoleransa yol açar.

Almanya'da ve yurtdışında yapılan son çalışmalar, 07.2024 tarihli çalışma gibi, 60 %'nin tromboz ve enfarktüs olaylarında bir artış olduğunu göstermektedir (ayrıca bkz. E968) Ksilitol protrombotiktir ve kardiyovasküler risk ile ilişkilidir.

E968 (Eritritol / Erythritol)

Eritritol, tıpkı Ksilitol, sorbitol, mannitol bir şeker alkolüdür ve bu nedenle riskler ve yan etkiler açısından aynı kabul edilmelidir.

Çalışmalar, sağlık etkileri açısından da aynı sorunu göstermektedir. Örneğin, 02.2023 tarihli Amerikan çalışması Yapay tatlandırıcı eritritol ve kardiyovasküler olay riski.

E1400 (maltodekstrin)

Maltodekstrin yapay olarak üretilen bir tasarım maddesidir ve şeker gibi diş çürümesine neden olabilir. Ayrıca 120 olan glisemik indeksi ev tipi şekerin 70 olan değerinden çok daha yüksektir. Ayrıca diyabet, kardiyovasküler hastalık ve hatta erken ölüm riskinin artmasına yol açabilir. Tatlandırıcı sukraloz (E955) ile birlikte kullanıldığında, maltodekstrin obeziteyi destekleyebilir. Hayvan çalışmaları Crohn hastalığı veya ülseratif kolit gibi kronik bağırsak iltihabı göstermiştir.

Bir varyant ise sindirime dayanıklı Vücut tarafından emilmeyen maltodekstrin.

Biyoyararlanım

Hepimiz o yollardan geçtik: Kapalı bir peynir veya sosis paketinin önünde oturuyorsunuz ve paketi bir türlü açamıyorsunuz!

Organizma çeşitli gıda takviyeleri ile benzer bir kaderi paylaşır. Onları alırsınız, ancak vücut tarafından yalnızca kısmen emilebilir ve işlenebilirler

Bu nedenle, sadece vücut tarafından tam olarak ve hızlı bir şekilde kullanılabilen madde preparatlarının alınması önemlidir, yani biyoyararlanım, bir aktif bileşenin kan dolaşımında ne ölçüde ve ne hızda mevcut olduğunu ifade eder.

Aktif bileşen: magnezyum sitrat

Burada artık bir magnezyum formu, yani magnezyum sitrat sunulmaktadır.

Magnezyum preparatlarında başlıca aşağıdaki bileşikler kullanılır:

• Magnezyum sülfat
• Magnezyum oksit
• Magnezyum taurat
• Magnezyum sitrat
• Magnezyum malat

Eğer biri çabalarsa Çalışmalar Magnezyumun biyoyararlanımı konusunda, magnezyum sitrat ve magnezyum oksidin en düşük biyoyararlanıma sahip olduğu, magnezyum malatın ise en yüksek kullanılabilirliği sağladığı tespit edilmiştir.

Sonuç

Her şeyden önce, gıda katkı maddeleri ve gıda takviyeleri, üreticilerin satışlarını artırmaları için ekonomik açıdan ilginç bir fırsat sunmaktadır. Etkili pazarlama ile birlikte bu satışlar önemli ölçüde artırılabilir.

Kontrol edilmeyen reklam iddialarına inanan herkes, şirketin isteklerini hızla yerine getirecek, ancak kendi sağlıklarına nadiren katkıda bulunacaktır.

Bu nedenle, besin takviyeleri konusuna daha yakından bakılması ve sadece katkı maddesi içermeyen, sağlığa zararlı olmayan ve - besin takviyeleri söz konusu olduğunda - biyolojik olarak kullanılabilirliği yüksek olan ürünlerin kullanılması tavsiye edilir.