Ravintolisät ja lisäaineet

Lukuaika 5 minuuttia

Päivitetty - lokakuu 22, 2024

Kuluttajat haluavat, että ravintolisissä ei ole lisäaineita. Teollisuus käyttää kuitenkin mielellään erilaisia lisäaineita, kuten väriaineita tai makeutusaineita, omaksi edukseen tuotannon helpottamiseksi ja talouden optimoimiseksi.

Aina silloin tällöin voit löytää apteekeista, tavarataloista tai lehdistä mainoslehtisiä, joissa on näytepusseja ja houkuttelevia mainoslauseita, kuten "Tue lihaksia", joiden vaikuttavana aineena on magnesiumsitraatti.

Jos et vilkaise pienellä painettuun tekstiin ennen sen ottamista, olet ilahtunut tarjolla olevista eduista ja kulutat annospussin sisällön heti vakuuttuneena siitä, että olet tehnyt jotain hyvää kehollesi.

Ainesosat ja lisäaineet

Eikö se ole yksi ja sama asia?

Ainesosat

Saksan elintarvikelainsäädännön mukaan ainesosat ovat olleet pakollisia pakatuissa(!) elintarvikkeissa 26. joulukuuta 1983 lähtien - muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta - ja ne sisältävät yksittäiset ainesosat alenevassa järjestyksessä painon mukaan 2 %:een asti, jotka on lisätty elintarvikkeeseen valmistusprosessin aikana. Alle 2 %:n ainesosia ei tarvitse ilmoittaa Saksassa.

Ei-ilmoitettava ainesosa on ainesosa, joka ei täytä (tai ei enää täytä) mitään tehtävää. Esimerkki: Karrageenia lisätään emulgointiaineeksi, jotta rasva ja vesi sekoittuvat esimerkiksi kermassa. Pinaattikermassa (karrageenilla emulgoitu) kerma on kuitenkin käsitelty, eikä sitä tarvitse ilmoittaa. Kermassa käytetty karrageeni on jo täyttänyt tehtävänsä kermassa eikä (enää) kermapinaatissa.

Tai: Jogurtin hedelmävalmisteen sisältämiä säilöntäaineita ei myöskään tarvitse ilmoittaa, jos ne säilövät ainoastaan hedelmävalmisteen mutta eivät jogurttia.

Lisäaineet

Lisäaineet ovat aineita, jotka yksinkertaistavat valmistusprosesseja ja vaikuttavat halutulla tavalla väriin, makuun, koostumukseen tai säilyvyyteen. EU:ssa on rekisteröity ja hyväksytty noin 320 lisäainetta niin sanotuilla E-numeroilla. Ne on lueteltu Additiiviset luokat jaettu.

Paholainen yksityiskohdissa

Mutta kuten niin usein, paholainen piilee yksityiskohdissa: ainesosaluettelo sisältää koko joukon aineita, jotka ovat kaikkea muuta kuin hyödyllisiä ja terveyttä edistäviä. Edellä mainitussa esimerkissä E953 (Isomalt), E1400 (Maltodekstriini), E952 (Syklamaatti), E954 (Natriumsakariini), kaikki keinotekoiset makeutusaineet ja E101 (Riboflaviini) väriaineena. Mutta myös muita suunnitteluaineita, kuten E202 (Kaliumsorbaatti) aiheuttavat epämiellyttäviä ihoärsytyksiä.

E101 (riboflaviini)

Riboflaviini, joka tunnetaan myös nimellä Laktoflaviini joka tunnetaan B-vitamiinina, tuotetaan keinotekoisesti, myös geenitekniikan avulla, toisin kuin luonnossa esiintyvä B-vitamiini.

Alumiinin mahdollinen esiintyminen keinotekoisesti valmistetuissa elintarvikeväreissä on huolestuttavaa, sillä se voi häiritä suoliston toimintaa muuttamalla luonnollista mikrobiomia (suolistobakteereja) ja siten heikentää immuunijärjestelmää. Se voi myös edistää dementian kehittymistä ja heikentää hedelmällisyyttä vaikuttamalla naisten sukupuolihormoneihin (ns. metalliestrogeeni).

E200 (sorbiinihappo), E201 (natriumsorbaatti), E202 (kaliumsorbaatti), E203 (kalsiumsorbaatti).

Sorbiinihappoa, natrium-, kalium- ja kalsiumsorbaattia valmistetaan synteettisesti ja niitä käytetään säilöntäaineina. Kaliumsorbaattia esiintyy luonnostaan pihlajanpuun kypsymättömissä hedelmissä, kun taas sorbiinihappoa esiintyy yleisesti kirvojen, pihlajanmarjojen ja viinin seassa.

Niitä käytetään säilöntäaineina lääkkeissä, levitteissä, taateleissa, jääteessä, ketsupissa, kosmetiikkatuotteissa, hilloissa, majoneesissa, oliiveissa, remouladessa, mehusumutteissa, siirapissa, soijakastikkeessa, tupakassa ja viinissä.

Normaalisti kaliumsorbaatti metaboloituu kuten rasvahappo. Kuitenkin, koska Tutkimus Sevcan Mamur e.a.:n vuonna 2009 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että kaliumsorbaatilla on genotoksinen vaikutus lymfosyytteihin ja että se vähentää eläinkokeissa suolistoflooran bakteeripopulaatiota. Harvoissa tapauksissa havaittiin myös yliherkkyyttä, kuten nokkosihottumaa. Syöpää aiheuttavia vaikutuksia on osoitettu in vitro suurilla annoksilla.

Kemiallisesti samankaltaisen E201:n (natriumsorbaatti) käyttö on ollut kiellettyä EU:ssa vuodesta 1998, koska on osoitettu, että se voi aiheuttaa geneettisiä vaurioita.

E551 (piidioksidi)

Piidioksidia käytetään elintarviketeollisuudessa ja ravintolisissä (ravintolisät) paakkuuntumisen estävänä aineena tai paakkuuntumisenestoaineena, joka estää paakkuuntumista.

Piidioksidin epäillään aiheuttavan suolistotulehduksia, koska se vapauttaa suolistossa tulehdusreaktiivisia prosesseja. Vaikka Hanspeter Nägelin johtama Zürichin yliopiston tutkijaryhmä on osoittanut tämän vain hiirten dendriittisoluilla tehdyissä laboratoriokokeissa, tutkimukset vaikutuksista ihmisillä ovat vielä kesken.

Lisäksi elimistö ei pysty metaboloimaan piidioksidia, vaan se varastoituu elimiin. Se aiheuttaa muun muassa tulehduksia, häiriöitä solujen aineenvaihdunnassa ja johtaa solujen ennenaikaiseen vanhenemiseen.

E952 (syklamaatti)

Syklamaatti on myös keinotekoisesti tuotettu design-aine, jota ei metaboloida vaan joka erittyy muuttumattomana munuaisten kautta. Tämä johtaa juomaveden saastumiseen. Kokeet ovat osoittaneet, että hiiret lihovat nautittuaan syklamaattia juomavedessä.
Eläinkokeissa on kuitenkin havaittu muutoksia suoliston bakteerikoostumuksessa. Syklamaatti on kielletty joissakin maissa epäiltyjen syöpää aiheuttavien vaikutusten vuoksi.

E953 (Isomaltti)

Isomalttia valmistetaan kotitaloussokerista, se luokitellaan designer-makeutusaineeksi ja sitä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa ilman enimmäismäärää koskevia rajoituksia. Koska se ei yksinään tuota riittävää makeutta, sitä käytetään yhdessä muiden keinotekoisten makeutusaineiden kanssa.
Koska isomaltti voi aiheuttaa ripulia suurina määrinä, elintarvikkeessa on oltava merkintä "Voi aiheuttaa laksatiivista vaikutusta, jos sitä nautitaan liikaa".

E954 (natriumsakariini)

Natriumsakariinin pitoisuus on olennaisesti sama kuin edellä mainittu. Raja-arvo elintarvikkeissa käytölle on 80 mg-3 g kilogrammaa kohti. Nokkosihottuman esiintyminen on terveydellinen huolenaihe. Sakariini ja asesulfaami K on myös luokiteltu DNA-vaurioiden aiheuttajiksi. Genotoksisuus on suurempi kuin aspartaamin.
Jätevesien saastumisen osalta on huomattava, että toistaiseksi yksikään jätevedenpuhdistamo ei pysty poistamaan tätä keinotekoista makeutusainetta.

E967 (ksylitoli / koivusokeri)

Koivusokeri, joka tunnetaan eri nimillä, kuten ksylitoli, ksylitoli, pentanpentoli (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / ksylo-1,2,3,4,5-pentanpentoli), toimii sokerin korvikkeena, eikä sitä luokitella hiilihydraatiksi kuten sokeria, vaan sokerialkoholiksi.

Se on merkittävä elintarvikkeisiin, joiden painopitoisuus on yli 10 % (laksatiivinen vaikutus, jos sitä nautitaan liikaa), koska se voi aiheuttaa ilmavaivoja ja ripulia.

Lisäksi, kuten sorbitolin, samankaltaisen sokerialkoholien, kohdalla, nämä käyvät suolistobakteereissa, mikä toisaalta johtaa edellä mainittuihin epätoivottuihin vaikutuksiin, mutta myös mahdolliseen suvaitsemattomuuteen.

Viimeaikaiset tutkimukset Saksassa ja ulkomailla osoittavat tromboosi- ja infarktitapahtumien lisääntyneen 60 %:n (ks. myös E968), kuten tutkimus 07.2024 alkaen. Ksylitoli on protromboottinen ja liittyy sydän- ja verisuonitautiriskiin..

E968 (erytritoli / erytritoli)

Erytritoli on, kuten ksylitoli, sorbitoli, mannitoli on sokerialkoholi, joten sitä on pidettävä samanlaisena riskien ja haittavaikutusten osalta.

Tutkimukset osoittavat saman ongelman terveysvaikutusten osalta. Esimerkiksi amerikkalainen tutkimus 02.2023. Keinotekoinen makeutusaine erytritoli ja sydän- ja verisuonitapahtumien riski.

E1400 (maltodekstriini)

Maltodekstriini on keinotekoisesti valmistettu suunnitteluaine, ja se voi sokerin tavoin aiheuttaa hampaiden reikiintymistä. Lisäksi glykeeminen indeksi 120 on paljon korkeampi kuin taloussokerin glykeeminen indeksi 70. Se voi myös lisätä diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien ja jopa ennenaikaisen kuoleman riskiä. Kun maltodekstriiniä käytetään yhdessä makeutusaineen sukraloosin (E955) kanssa, se voi edistää lihavuutta. Eläinkokeet ovat osoittaneet kroonista suolistotulehdusta, kuten Crohnin tautia tai haavaista paksusuolen tulehdusta.

Yksi vaihtoehto on ruoansulatusta kestävä Maltodekstriini, joka ei imeydy elimistöön.

Biologinen hyötyosuus

Olemme kaikki kokeneet sen: istut suljetun juusto- tai makkarapaketin edessä, etkä saa pakettia auki!

Organismi kärsii samanlaisesta kohtalosta erilaisten ravintolisien kanssa. Otat niitä, mutta elimistö voi imeytyä ja käsitellä niitä vain osittain.

Siksi on tärkeää, että käytetään vain sellaisia ainevalmisteita, jotka ovat täysin ja nopeasti elimistön hyödynnettävissä, eli biologisella hyötyosuudella tarkoitetaan sitä, missä määrin ja kuinka nopeasti vaikuttava aine on saatavilla verenkierrossa.

Vaikuttava aine: magnesiumsitraatti

Tässä on nyt tarjolla magnesiumin muoto, nimittäin magnesiumsitraatti.

Seuraavia yhdisteitä käytetään pääasiassa magnesiumvalmisteissa:

• Magnesiumsulfaatti
• Magnesiumoksidi
• Magnesiumtauraatti
• Magnesiumsitraatti
• Magnesiummalaatti

Jos joku pyrkii Tutkimukset Magnesiumin biologisesta hyötyosuudesta on todettu, että magnesiumsitraatin ja magnesiumoksidin biologinen hyötyosuus on heikoin, kun taas magnesiummalaatti takaa parhaan saatavuuden.

Päätelmä

Elintarvikelisäaineet ja ravintolisät tarjoavat ennen kaikkea valmistajille taloudellisesti kiinnostavan mahdollisuuden lisätä myyntiään. Tehokkaan markkinoinnin avulla myyntiä voidaan kasvattaa merkittävästi.

Jokainen, joka uskoo tarkistamattomia mainosväitteitä, täyttää nopeasti yrityksen toiveet, mutta harvoin edistää omaa terveyttään.

Sen vuoksi on suositeltavaa tarkastella ravintolisien aihetta tarkemmin ja käyttää vain sellaisia tuotteita, joissa ei ole lisäaineita ja ainesosia, jotka eivät ole terveydelle haitallisia ja jotka - ravintolisien tapauksessa - ovat erittäin hyvin biologisesti hyödynnettävissä.