Potravinové doplnky a prídavné látky

Čas čítania 7 zápisnice

Aktualizované - marec 27, 2025

Spotrebitelia chcú, aby výživové doplnky neobsahovali prídavné látky. Priemysel však rád používa rôzne prídavné látky, ako sú farbivá alebo sladidlá, vo svoj prospech, aby uľahčil výrobu a optimalizoval hospodárnosť.

V drogériách, obchodných domoch alebo časopisoch môžete občas nájsť reklamné letáky so vzorkovými vrecúškami s príťažlivým reklamným sloganom, ako napríklad "Podporte svoje svaly" s účinnou látkou citrát horečnatý.

Ak sa pred užitím nepozriete na drobné písmo, budete nadšení ponúkanými výhodami a obsah vrecúška ihneď spotrebujete s presvedčením, že ste pre svoje telo urobili niečo dobré.

Zložky a prísady

Nie je to jedno a to isté?

Zložky

Podľa nemeckého zákona o potravinách sa od 26. decembra 1983 na balených (!) potravinách - až na niekoľko výnimiek - povinne uvádzajú zložky v zostupnom poradí podľa hmotnosti až do 2 %, ktoré boli do potraviny pridané počas výrobného procesu. Zložky s obsahom nižším ako 2 % sa v Nemecku neuvádzajú.

Nedeklarovateľná čiastková zložka je zložka, ktorá neplní (alebo už neplní) funkciu. Príklad: Karagenan sa pridáva ako emulgátor na zmiešanie tuku s vodou, napr. do smotany. V smotanovom špenáte je však smotana (emulgovaná karagenanom) spracovaná a nemusí sa uvádzať. Karagenan použitý v smotane už splnil svoju funkciu v smotane a nie (alebo už nie) v krémovom špenáte.

Alebo: Konzervačné látky obsiahnuté v ovocnom prípravku jogurtu sa tiež nemusia uvádzať, ak konzervujú len ovocný prípravok, ale nie jogurt.

Prídavné látky

Prísady sú látky, ktoré zjednodušujú výrobné procesy a požadovaným spôsobom ovplyvňujú farbu, chuť, konzistenciu alebo trvanlivosť. V EÚ je zaregistrovaných a povolených približne 320 prídavných látok pod takzvanými číslami E. Sú uvedené v zozname Aditívne triedy rozdelené.

Diabol v detailoch

Ale ako to už býva, diabol sa skrýva v detailoch: zoznam zložiek obsahuje celý rad látok, ktoré sú všetko iné, len nie prospešné a zdraviu prospešné. Vo vyššie uvedenom príklade je E953 (Isomalt), E1400 (Maltodextrín), E952 (Cyklamát), E954 (Sacharín sodný), všetkých umelých sladidiel a E101 (Riboflavín) ako farbivo. Ale aj ďalšie dizajnové látky, ako napríklad E202 (Sorban draselný) vedú k nepríjemnému podráždeniu pokožky.

E101 (riboflavín)

Riboflavín, známy aj ako Laktoflavín známy ako vitamín B, sa na rozdiel od prirodzene sa vyskytujúceho vitamínu B vyrába umelo, a to aj pomocou genetického inžinierstva.

Možná prítomnosť hliníka v umelo vyrábaných farbivách je dôvodom na obavy, pretože môže narušiť funkciu čriev tým, že mení prirodzený mikrobióm (črevné baktérie), a tým oslabuje imunitný systém. Môže tiež podporovať rozvoj demencie a zhoršovať plodnosť tým, že ovplyvňuje ženské pohlavné hormóny (tzv. kovový estrogén).

E171 (oxid titaničitý)

Používa sa ako umelá prísada v rámci E171 alebo CI 77891alebo PW6 ako - biely - farebný pigment).

V štúdii uverejnenej v časopise Nature v roku 2017 výskumníci z francúzskej Národný ústav pre poľnohospodársky výskum (INRA) oznámili, že potkanom podávali 100 dní pitnú vodu obohatenú oxidom titaničitým. Dávka zodpovedala dávke, ktorú ľudia denne konzumujú prostredníctvom potravín alebo kozmetiky. Výsledky štúdie ukázali, že spočiatku vznikajú nezhubné nádory, ktoré sa nakoniec vyvinú do zhubných nádorov.
Autori uvádzajú, že výsledky štúdie nemožno nevyhnutne preniesť na ľudí.

Keďže veľkosť častíc oxidu titaničitého môže byť menšia ako 100 nm, oxid titaničitý je priepustný aj pre hematoencefalickú bariéru. Vedie k oxidačnému stresu buniek, vyvoláva zápalové reakcie (chron. Pľúcne ochorenia Zdroj z 25. októbra 2010) a je tiež schopný poškodiť genetický materiál.

Nemecký spolkový snem (vedecké služby) naň reagoval pod ref. WD 9 - 3000 - 021/18 "Keďže malý počet štúdií naznačuje možné negatívne účinky na reprodukčný systém, EFSA odporúča, aby sa vykonali ďalšie štúdie s cieľom vyplniť existujúce medzery v údajoch o možných účinkoch na reprodukčný systém".

V Štúdia od decembra 2020 sa skúmali potravinárske prídavné látky (farbivá E171, E172, E174, E175 a protihrudkujúca látka E551) v nanorozmeroch a preukázala sa indukcia gastro, pečeňovej a neurotoxicity.

E200 (kyselina sorbová), E201 (sorban sodný), E202 (sorban draselný), E203 (sorban vápenatý)

Kyselina sorbová, sorban sodný, draselný a vápenatý sa vyrábajú synteticky a používajú sa ako konzervačné látky. Sorban draselný sa prirodzene nachádza v nezrelých plodoch jarabiny, zatiaľ čo kyselina sorbová sa všeobecne vyskytuje v mšiciach, jahodách jarabiny a vo víne.

Používajú sa ako konzervačné látky v liekoch, nátierkach, datliach, ľadovom čaji, kečupe, kozmetických výrobkoch, džeme, majonéze, olivách, remuláde, džúsových sprejoch, sirupe, sójovej omáčke, tabaku a víne.

Za normálnych okolností sa sorban draselný metabolizuje ako mastná kyselina. Keďže sa však Štúdia Sevcan Mamur e.a. z roku 2009, že sorban draselný má genotoxický účinok na lymfocyty a spôsobuje zníženie bakteriálnej diverzity črevnej flóry pri pokusoch na zvieratách. V ojedinelých prípadoch bola pozorovaná aj precitlivenosť, napríklad výskyt žihľavky. Pri vysokých dávkach sa in vitro preukázali karcinogénne účinky.

Používanie chemicky príbuzného prípravku E201 (sorban sodný) je v EÚ zakázané od roku 1998, pretože sa preukázalo, že môže spôsobiť genetické poškodenie.

E 407 / 407a (karagenan)

Karagénan sa používa ako želírujúca/zahusťujúca látka, napr. v kréme, aby sa krém neoddelil. Nachádza sa v takmer 17 000 potravinách (E 407a v približne 80), dokonca aj vo výrobkoch určených pre dojčatá.

Karagenan, prídavná látka vyrábaná z červených rias (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) alebo z rias Eucheuma (E 407a - Eucheuma cottonii a spinosum), je zo zdravotného hľadiska veľmi kontroverzný.

EFSA neodporúča konzumáciu karagenanu u detí do 3 mesiacov a požaduje, aby sa "objasnili zápalové ochorenia čriev u ľudí", ako aj podozrenie na zvýšené riziko vzniku cukrovky.

Karagenan je dostupný v rôznych variantoch (napr. κ-(kappa-)karagenan, ι-(iota-)karagenan a λ-(lambda-)karagenan), ktoré môžu mať rôzne účinky vrátane karcinogénnych účinkov (najmä tie s nižšou molekulovou hmotnosťou).
Vo všeobecnosti sú povolené len varianty s vyššou molekulovou hmotnosťou, ktoré však môžu obsahovať až 5 % variantov s nižšou molekulovou hmotnosťou.

Problém sa zhoršuje trávením, pretože neškodné varianty sa môžu premeniť na škodlivé.

Všeobecné informácie o tejto téme nájdete v Štúdia od apríla 2013 je zhrnutá pomerne komplexne.

V tejto štúdii sa analyzuje vývoj chronických zápalových črevných ochorení, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída, ktoré spôsobuje karagenan v spojení s karboxymetylcelulózou (CMC). Štúdia ošetrené. Tieto stránky Štúdia v tejto súvislosti tiež objasňuje vyvolávanie alergií.

E460 (mikrokryštalická celulóza)

Mikrokryštalická celulóza (MCC) sa priemyselne používa ako plnivo. Objav celulózy Anselme Payen, francúzskeho chemika, pochádza z roku 1838.

Dr. J. Seidemann v roku 1976 varoval pred touto látkou, ktorá sa vraj v tele nemetabolizuje, a preto sa vylučuje v nezmenenej forme, pretože sa "perzorbuje" (vstrebávanie veľmi jemných nerozpustných častíc cez črevný epitel).

Rozdiel spočíva v "mikrokryštáli". Je to preto, že bežná celulóza je v skutočnosti nestráviteľná a vylučuje sa v nezmenenej forme a v rovnakom množstve, ako bola dodaná. Mikrokryštalická celulóza má naproti tomu veľkosť v rozmedzí nanometrov, a preto môže prechádzať cez črevnú sliznicu a hematoencefalickú bariéru. Keďže tieto častice nemôžu byť v organizme metabolizované, treba spočiatku predpokladať, že zostanú v organizme.

Zatiaľ sa EFSA obmedzuje na poradenstvo o tom, či je MCC "stredne" alebo "takmer" rozpustný v roztoku hydroxidu sodného, ako napr. tu si môžete prečítať tu.

Prinajmenšom by sa mal zakázať obsah MCC v detskej a dojčenskej výžive.

V tomto prípade bol pozorovaný reverzibilný zápal postihujúci bunkové tkanivo pľúc spôsobený MCC Štúdia opísané.

V tejto štúdii sa preukázali pozitívne účinky MCC pri liečbe alkalickej gastritídy pri refluxe žlče. Štúdia osvedčené.

E551 (oxid kremičitý)

Oxid kremičitý sa používa ako uvoľňovadlo alebo protihrudkujúce činidlo v potravinárskom priemysle, ako aj v potravinových doplnkoch (doplnkoch stravy), aby sa zabránilo zhlukovaniu.

Oxid kremičitý je podozrivý z toho, že vyvoláva črevné zápaly, pretože uvoľňuje zápalovo-reaktívne procesy v čreve. Hoci to výskumný tím pod vedením Hanspetera Nägeliho z Univerzity v Zürichu dokázal len v laboratórnych testoch na dendritických bunkách myší, štúdie o týchto účinkoch na ľuďoch ešte len prebiehajú.

Okrem toho sa oxid kremičitý nedá v tele metabolizovať a ukladá sa v orgánoch. Okrem iného vedie k zápalom, spôsobuje poruchy v metabolizme buniek a vedie k ich predčasnému starnutiu.

Proklamovaná neškodnosť oxidu kremičitého by sa mala prehodnotiť, hovorí Hanspeter Nägeli z Inštitútu veterinárnej farmakológie a toxikológie na Univerzite v Zürichu v záverečnej brožúre Národného výskumného programu NRP 64 "Príležitosti a riziká nanomateriálov".

E572 (stearan horečnatý)

Stearan horečnatý je soľ kyseliny stearovej, ktorá pozostáva z 96 % kyseliny stearovej a 4 % horčíka. Používa sa ako superplastikátor/rozpúšťadlo. Stearan horečnatý sa v prírode nevyskytuje.

Medzi škodlivé vedľajšie účinky patrí oslabenie imunitného systému a zhoršené vstrebávanie životne dôležitých látok a živín vo všeobecnosti. Alergénny účinok bol dokázaný v tu vyššie opísaný prípad.

E952 (cyklamát)

Cyklamát je tiež umelo vyrobená dizajnérska látka, ktorá sa nemetabolizuje, ale vylučuje sa v nezmenenej forme obličkami. To vedie ku kontaminácii pitnej vody. Pokusy ukázali, že myši po požití cyklamátu v pitnej vode priberajú na hmotnosti.
Pokusy na zvieratách však preukázali zmeny v zložení baktérií v čreve. Cyklamát je v niektorých krajinách zakázaný pre podozrenie z karcinogénnych účinkov.

E953 (Isomalt)

Izomalt sa vyrába z domáceho cukru, je klasifikovaný ako dizajnové sladidlo a môže sa používať v potravinárskom priemysle bez obmedzenia maximálneho množstva. Keďže sám o sebe nedokáže vytvoriť dostatočný stupeň sladkosti, používa sa v kombinácii s inými umelými sladidlami.
Keďže izomalt môže vo veľkých množstvách spôsobiť hnačku, potravina musí byť označená slovami "Pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok".

E954 (sacharín sodný)

Obsah sacharínu sodného je v podstate totožný s vyššie uvedeným. Limitná hodnota pre použitie v potravinách je od 80 mg do 3 g na kilogram. Výskyt žihľavky predstavuje zdravotný problém. Sacharín a acesulfam K boli tiež klasifikované ako spúšťače poškodenia DNA. Genotoxicita je vyššia ako u aspartámu.
Pokiaľ ide o znečistenie odpadových vôd, treba poznamenať, že doteraz žiadna čistiareň odpadových vôd nie je schopná odstrániť toto umelé sladidlo.

E967 (xylitol / brezový cukor)

Brezový cukor, známy pod rôznymi názvami ako xylitol, xylitol, pentanpentol (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / xylo-1,2,3,4,5-pentanpentol) slúži ako náhrada cukru a nie je zaradený medzi sacharidy ako cukor, ale medzi cukrové alkoholy.

Musí byť označený v potravinách s hmotnostným obsahom vyšším ako 10 % (laxatívny účinok pri nadmernej konzumácii), pretože môže spôsobiť plynatosť a hnačku.

Okrem toho, podobne ako pri sorbitole, podobnom cukrovom alkohole, dochádza k ich fermentácii črevnými baktériami, čo na jednej strane vedie k vyššie uvedeným nežiaducim účinkom, ale aj k možnej intolerancii.

Nedávne štúdie v Nemecku a v zahraničí poukazujú na zvýšenie počtu trombóz a infarktov pri 60 % (pozri tiež E968), ako napr. štúdia z 07.2024 Xylitol je protrombotický a súvisí s kardiovaskulárnym rizikom.

E968 (erytritol / erytritol)

Erytritol je podobne ako Xylitol, sorbitol, manitol je cukrový alkohol, a preto sa má z hľadiska rizík a vedľajších účinkov považovať za identický.

Štúdie ukazujú rovnaký problém, pokiaľ ide o účinky na zdravie. Napríklad americká štúdia z 02.2023 Umelé sladidlo erytritol a riziko kardiovaskulárnych príhod.

E1400 (maltodextrín)

Maltodextrín je umelo vyrobená látka a podobne ako cukor môže spôsobovať zubný kaz. Okrem toho glykemický index 120 je oveľa vyšší ako 70 v prípade domáceho cukru. Môže tiež viesť k zvýšenému riziku cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a dokonca aj k predčasnej smrti. Ak sa maltodextrín používa spolu so sladidlom sukralózou (E955), môže podporovať obezitu. Štúdie na zvieratách preukázali chronický črevný zápal, napríklad Crohnovu chorobu alebo ulceróznu kolitídu.

Jedným z variantov je odolné voči tráveniu Maltodextrín, ktorý sa nevstrebáva do tela.

Biologická dostupnosť

Všetci sme to zažili: sedíte pred zapečateným balíčkom syra alebo salámy a nemôžete ho otvoriť!

Podobný osud postihuje organizmus aj pri rôznych potravinových doplnkoch. Užívate ich, ale telo ich dokáže vstrebať a spracovať len čiastočne.

Preto je dôležité, aby sa užívali len tie prípravky, ktoré sú pre telo plne a rýchlo dostupné na využitie, t. j. biologická dostupnosť sa vzťahuje na rozsah a rýchlosť, akou je účinná látka dostupná v krvnom obehu.

Účinná látka: citrát horečnatý

Teraz sa tu ponúka forma horčíka, konkrétne citrát horčíka.

V prípravkoch s horčíkom sa používajú najmä tieto zlúčeniny:

• Síran horečnatý
• Oxid horečnatý
• Taurát horečnatý
• Citrát horčíka
• Malát horečnatý

Ak sa niekto snaží Štúdie Pokiaľ ide o biologickú dostupnosť horčíka, zistilo sa, že citrát horečnatý a oxid horečnatý majú najhoršiu biologickú dostupnosť, zatiaľ čo malát horečnatý zabezpečuje najvyššiu dostupnosť.

Záver

Potravinové prísady a potravinové doplnky predstavujú pre výrobcov predovšetkým ekonomicky zaujímavú príležitosť na zvýšenie predaja. V spojení s účinným marketingom ich možno výrazne zvýšiť.

Každý, kto uverí nekontrolovaným reklamným tvrdeniam, rýchlo naplní ambície spoločnosti, ale len zriedka prispeje k vlastnému zdraviu.

Preto je vhodné sa na problematiku výživových doplnkov pozrieť bližšie a používať len produkty, ktoré sú skutočne bez akýchkoľvek prídavných látok a zložiek, ktoré nie sú zdraviu škodlivé a - v prípade výživových doplnkov - sú vysoko biologicky dostupné.