Пищевые добавки и добавки

Время чтения 7 минут

Обновлено - Март 27, 2025

Потребители хотят, чтобы пищевые добавки не содержали добавок. Однако промышленность любит использовать различные добавки, такие как красители или подсластители, в своих интересах, чтобы облегчить производство и оптимизировать экономику.

Время от времени в аптеках, универмагах или журналах можно встретить рекламные листовки с пробными пакетиками с заманчивыми рекламными слоганами, например, "Поддержите свои мышцы" с цитратом магния в качестве активного ингредиента.

Если вы не посмотрите на мелкий шрифт, прежде чем принять препарат, вы будете в восторге от предлагаемых преимуществ и сразу же съедите содержимое пакетика, убежденные, что сделали что-то полезное для своего организма.

Ингредиенты и добавки

Разве это не одно и то же?

Ингредиенты

Согласно немецкому пищевому законодательству, с 26 декабря 1983 года (за некоторыми исключениями) на упакованных(!) продуктах питания обязательно указываются ингредиенты, включающие отдельные компоненты в порядке убывания веса вплоть до 2 %, которые были добавлены в продукт в процессе производства. Ингредиенты ниже 2 % не подлежат декларированию в Германии.

Недекларируемый суб-ингредиент - это ингредиент, который не выполняет (или уже не выполняет) свою функцию. Пример: каррагинан добавляется в качестве эмульгатора для смешивания жира с водой, например, в сливки. Однако в кремированном шпинате сливки (эмульгированные каррагинаном) перерабатываются и не подлежат декларированию. Каррагинан, используемый в креме, уже выполнил свою функцию в креме, а не (или уже не) в кремированном шпинате.

Или: Консерванты, содержащиеся во фруктовом препарате йогурта, также не нужно декларировать, если они сохраняют только фруктовый препарат, но не йогурт.

Добавки

Добавки - это вещества, которые упрощают производственные процессы и влияют на цвет, вкус, консистенцию или срок хранения. В ЕС зарегистрировано и разрешено около 320 добавок под так называемыми E-номерами. Они перечислены в Аддитивные классы разделены.

Дьявол в деталях

Но, как это часто бывает, дьявол кроется в деталях: список ингредиентов содержит целый ряд веществ, которые отнюдь не являются полезными и способствующими здоровью. В приведенном выше примере E953 (Изомальт), E1400 (Мальтодекстрин), E952 (Цикламат), E954 (Сахарин натрия), все искусственные подсластители и E101 (Рибофлавин) в качестве красителя. А также другие дизайнерские вещества, такие как E202 (Сорбат калия) приводят к неприятным раздражениям кожи.

E101 (рибофлавин)

Рибофлавин, также известный как Лактофлавин известный как витамин B, производится искусственно, в том числе с помощью генной инженерии, в отличие от витамина B, встречающегося в природе.

Возможное присутствие алюминия в искусственных пищевых красителях вызывает беспокойство, поскольку он может нарушить работу кишечника, изменяя естественный микробиом (кишечные бактерии), и тем самым ослабить иммунную систему. Он также может способствовать развитию слабоумия и нарушать фертильность, воздействуя на женские половые гормоны (так называемый металлический эстроген).

E171 (диоксид титана)

Используется в качестве искусственной добавки при E171 или CI 77891или PW6 как - белый - цветной пигмент).

В исследовании, опубликованном в журнале Nature в 2017 году, ученые из французского Национальный институт сельскохозяйственных исследований (INRA) сообщили, что крысам в течение 100 дней давали питьевую воду, обогащенную диоксидом титана. Доза соответствовала той, которую человек потребляет каждый день через пищу или косметику. Результаты исследования показали, что первоначально развиваются доброкачественные опухоли, которые в конечном итоге перерастают в злокачественные.
Авторы отмечают, что результаты исследования не всегда можно перенести на людей.

Поскольку размер частиц диоксида титана может быть меньше 100 нм, диоксид титана также проницаем для гематоэнцефалического барьера. Это приводит к окислительному стрессу клеток, запускает воспалительные реакции (хрон. Заболевания легких Источник от 25 октября 2010 г.) и также способен повреждать генетический материал.

Бундестаг Германии (научные службы) ответил на него в документе Ref. WD 9 - 3000 - 021/18 заявляет: "Поскольку небольшое количество исследований позволило предположить возможное негативное воздействие на репродуктивную систему, EFSA рекомендует провести дополнительные исследования, чтобы заполнить существующие пробелы в данных о возможном воздействии на репродуктивную систему".

В Исследование С декабря 2020 года пищевые добавки (красители E171, E172, E174, E175 и антислеживатель E551) были исследованы в наноразмерах, и было доказано, что они вызывают гастро-, печено- и нейротоксичность.

E200 (сорбиновая кислота), E201 (сорбат натрия), E202 (сорбат калия), E203 (сорбат кальция)

Сорбиновая кислота, сорбат натрия, калия и кальция производятся синтетическим путем и используются в качестве консервантов. Сорбат калия содержится в недозрелых плодах рябины, а сорбиновая кислота - в тле, ягодах рябины и вине.

Они используются в качестве консервантов в лекарствах, спредах, финиках, холодном чае, кетчупе, косметических продуктах, варенье, майонезе, оливках, ремуладе, сприттерах для сока, сиропе, соевом соусе, табаке и вине.

Обычно сорбат калия метаболизируется как жирная кислота. Однако, поскольку Исследование Sevcan Mamur e.a. от 2009 года, что сорбат калия оказывает генотоксическое действие на лимфоциты и вызывает снижение бактериального разнообразия кишечной флоры в экспериментах на животных. В редких случаях наблюдалась повышенная чувствительность, например, крапивница. Канцерогенный эффект был продемонстрирован in vitro в высоких дозах.

Использование химически родственного вещества E201 (сорбат натрия) запрещено в ЕС с 1998 года, поскольку доказано, что оно может вызывать генетические повреждения.

E 407 / 407a (каррагинан)

Каррагинан используется в качестве желирующего/загущающего агента, например, в кремах, чтобы предотвратить их расслоение. Он содержится почти в 17 000 продуктах питания (E 407a - примерно в 80), даже в продуктах, предназначенных для младенцев.

Каррагинан, добавка, производимая из красных водорослей (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) или водорослей Eucheuma (E 407a - Eucheuma cottonii и spinosum), очень противоречива с точки зрения здоровья.

EFSA не рекомендует употреблять каррагинан детям до 3 месяцев и требует выяснить "наличие воспалительных заболеваний кишечника у людей", а также подозрения на повышенный риск развития диабета.

Каррагинан выпускается в различных вариантах (например, κ-(каппа-)каррагинан, ι-(йота-)каррагинан и λ-(лямбда-)каррагинан), которые, в свою очередь, могут оказывать различное действие, в том числе канцерогенное (особенно те, которые имеют меньшую молекулярную массу).
Как правило, разрешены только варианты с более высокой молекулярной массой, но они могут содержать до 5 % вариантов с более низкой молекулярной массой.

Проблема усугубляется пищеварением, которое может превратить безвредные варианты во вредные.

Общую информацию по этой теме можно найти в Исследование с апреля 2013 года, представлена достаточно полная информация.

В этом исследовании анализируется развитие хронических воспалительных заболеваний кишечника, таких как болезнь Крона и язвенный колит, вызванных каррагинаном в сочетании с карбоксиметилцеллюлозой (КМЦ). Исследование обработаны. Эти Исследование также проливает свет на провоцирование аллергии в этом контексте.

E460 (микрокристаллическая целлюлоза)

Микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ) используется в промышленности в качестве наполнителя. Открытие целлюлозы было сделано Ансельм Пайенфранцузского химика, датируется 1838 годом.

Доктор Й. Зайдеманн В 1976 г. в США появилось предупреждение об этом веществе, которое, как утверждается, не метаболизируется организмом и выводится в неизменном виде, поскольку оно "персорбируется" (всасывание очень мелких нерастворимых частиц через кишечный эпителий).

Разница заключается в "микрокристаллической". Это связано с тем, что обычная целлюлоза фактически не переваривается и выводится из организма в неизменном виде и в том же количестве, что и поступала. Микрокристаллическая целлюлоза, напротив, имеет нанометровые размеры и поэтому может проходить через слизистую оболочку кишечника и гематоэнцефалический барьер. Поскольку эти частицы не могут быть метаболизированы организмом, изначально предполагается, что они остаются в организме.

Между тем, EFSA ограничивается рекомендациями о том, является ли МКЦ "умеренно" или "почти" растворимым в растворе гидроксида натрия, например здесь можно прочитать здесь.

Как минимум, MCC следует запретить в детском и младенческом питании.

В этом случае наблюдалось обратимое воспаление, затрагивающее клеточную ткань легкого, вызванное МКЦ. Исследование описанный.

В этом исследовании было показано положительное влияние МКЦ на лечение щелочного гастрита при рефлюксе желчи. Исследование проверенный.

E551 (диоксид кремния)

Диоксид кремния используется в качестве разрыхлителя или антислеживателя в пищевой промышленности, а также в пищевых добавках (БАДах) для предотвращения комкования.

Предполагается, что диоксид кремния провоцирует воспаление кишечника, поскольку высвобождает воспалительно-реактивные процессы в кишечнике. Хотя это было доказано только в лабораторных испытаниях на дендритных клетках мышей исследовательской группой под руководством Ханспетера Нэгели из Университета Цюриха, исследования этого эффекта у людей еще не завершены.

Кроме того, диоксид кремния не может метаболизироваться в организме и откладывается в органах. Помимо прочего, он приводит к воспалениям, вызывает нарушения в клеточном метаболизме и приводит к преждевременному старению клеток.

Провозглашенная безвредность диоксида кремния должна быть пересмотрена, говорит Ханспетер Нягели из Института ветеринарной фармакологии и токсикологии Цюрихского университета в заключительной брошюре Национальной исследовательской программы NRP 64 "Возможности и риски наноматериалов".

E572 (стеарат магния)

Стеарат магния - это соль стеариновой кислоты, состоящая из 96 % стеариновой кислоты и 4 % магния. Он используется в качестве суперпластификатора/разрыхлителя. Стеарат магния не встречается в природе.

Среди вредных побочных эффектов - ослабление иммунной системы и нарушение усвоения жизненно важных веществ и питательных веществ в целом. Аллергический эффект был доказан в здесь случай, описанный выше.

E952 (цикламат)

Цикламат также является искусственно созданным дизайнерским веществом, которое не метаболизируется, а выводится в неизменном виде через почки. Это приводит к загрязнению питьевой воды. Эксперименты показали, что мыши набирают вес после попадания цикламата в питьевую воду.
Тем не менее, эксперименты на животных показали изменения в составе бактерий в кишечнике. Цикламат запрещен в некоторых странах из-за подозрений в канцерогенном действии.

E953 (изомальт)

Изомальт производится из бытового сахара, классифицируется как дизайнерский подсластитель и может использоваться в пищевой промышленности без каких-либо ограничений по максимальному количеству. Поскольку сам по себе он не может обеспечить достаточную степень сладости, его используют в сочетании с другими искусственными подсластителями.
Поскольку изомальт в больших количествах может вызвать диарею, на продукт должна быть нанесена надпись "При употреблении в чрезмерных количествах может оказывать слабительное действие".

E954 (сахарин натрия)

Содержание сахарина натрия практически идентично вышеуказанному. Предельное значение для использования в пищевых продуктах составляет от 80 мг до 3 г на килограмм. Возникновение крапивницы вызывает опасения. Сахарин и ацесульфам К также классифицированы как триггеры повреждения ДНК. Генотоксичность выше, чем у аспартама.
Что касается загрязнения сточных вод, то следует отметить, что на сегодняшний день ни одно очистное сооружение не способно удалить этот искусственный подсластитель.

E967 (ксилитол / березовый сахар)

Березовый сахар, известный под разными названиями, такими как ксилит, ксилитол, пентанпентол (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / ксило-1,2,3,4,5-пентанпентол), служит заменителем сахара и классифицируется не как углевод, как сахар, а как сахарный спирт.

Он должен быть маркирован в продуктах с весовым содержанием более 10 % (слабительный эффект при избыточном потреблении), так как может вызывать метеоризм и диарею.

Кроме того, как и сорбит, аналогичный сахарный спирт, они ферментируются кишечными бактериями, что, с одной стороны, приводит к вышеупомянутым нежелательным эффектам, а с другой - к возможной непереносимости.

Недавние исследования в Германии и за рубежом показывают увеличение числа тромбозов и инфарктов на 60 % (см. также E968), например, исследование от 07.2024. Ксилит является протромботическим средством и связан с сердечно-сосудистым риском.

E968 (Эритритол / Erythritol)

Эритрит, как и Ксилит, сорбит, маннит Является сахарным спиртом и поэтому должен рассматриваться как идентичный по рискам и побочным эффектам.

Исследования показывают ту же проблему в отношении воздействия на здоровье. Например, американское исследование от 02.2023 г. Искусственный подсластитель эритрит и риск сердечно-сосудистых событий.

E1400 (мальтодекстрин)

Мальтодекстрин - это искусственно созданное дизайнерское вещество, которое, как и сахар, может вызывать кариес. Кроме того, гликемический индекс 120 намного выше, чем 70 у бытового сахара. Он также может привести к повышенному риску развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже преждевременной смерти. При использовании вместе с подсластителем сукралозой (E955) мальтодекстрин может способствовать развитию ожирения. Исследования на животных показали наличие хронического воспаления кишечника, такого как болезнь Крона или язвенный колит.

Один из вариантов - устойчивый к перевариванию Мальтодекстрин, который не усваивается организмом.

Биодоступность

У каждого из нас бывало такое: вы сидите перед запечатанной упаковкой сыра или колбасы и никак не можете открыть ее!

Подобная участь постигает организм и при употреблении различных пищевых добавок. Вы принимаете их, но они лишь частично усваиваются и перерабатываются организмом.

Поэтому важно принимать только те препараты, которые полностью и быстро доступны организму для использования, т.е. биодоступность - это степень и скорость попадания активного ингредиента в кровь.

Действующее вещество: цитрат магния

Теперь здесь предлагается одна из форм магния - цитрат магния.

В основном в препаратах магния используются следующие соединения:

• Сульфат магния
• Оксид магния
• Таурат магния
• Цитрат магния
• Малат магния

Если попытаться Исследования Что касается биодоступности магния, то установлено, что цитрат магния и оксид магния имеют наименьшую биодоступность, в то время как малат магния обеспечивает наибольшую доступность.

Заключение

Прежде всего, пищевые добавки и добавки к пище представляют собой экономически интересную возможность для производителей увеличить свои продажи. В сочетании с эффективным маркетингом они могут быть значительно увеличены.

Тот, кто поверит непроверенным рекламным утверждениям, быстро исполнит чаяния компании, но редко будет способствовать собственному здоровью.

Поэтому рекомендуется внимательно изучить тему БАДов и использовать только те продукты, которые действительно не содержат никаких добавок и ингредиентов, которые не вредят здоровью и - в случае БАДов - обладают высокой биодоступностью.