Pārtikas piedevas un piedevas

Lasīšanas laiks 7 protokols

Atjaunināts - marts 27, 2025

Patērētāji vēlas, lai uztura bagātinātājos nebūtu piedevu. Tomēr nozare labprāt izmanto dažādas piedevas, piemēram, krāsvielas vai saldinātājus, lai atvieglotu ražošanu un optimizētu ekonomiku.

Ik pa laikam aptiekās, universālveikalos vai žurnālos var atrast reklāmas skrejlapas ar parauga maisiņiem, kuru aktīvā sastāvdaļa ir magnija citrāts, ar pievilcīgiem reklāmas saukļiem, piemēram, "Atbalsti muskuļus".

Ja pirms lietošanas nepārskatīsiet sīko drukāto informāciju, jūs būsiet sajūsmā par piedāvātajām priekšrocībām un uzreiz patērēsiet maisiņa saturu, pārliecināts, ka esat izdarījis kaut ko labu savam organismam.

Sastāvdaļas un piedevas

Vai tas nav viens un tas pats?

Sastāvdaļas

Saskaņā ar Vācijas pārtikas aprites tiesību aktiem kopš 1983. gada 26. decembra (ar dažiem izņēmumiem) uz iepakotiem(!) pārtikas produktiem ir obligāti jānorāda sastāvdaļas, un tās ietver atsevišķas sastāvdaļas dilstošā secībā pēc svara līdz 2 %, kas pievienotas pārtikas produktam ražošanas procesa laikā. Sastāvdaļas, kas ir mazākas par 2 %, Vācijā nav jānorāda.

Nedeklarēta apakšsastāvdaļa ir sastāvdaļa, kas nepilda (vai vairs nepilda) savu funkciju. Piemērs: karaginānu pievieno kā emulgatoru, lai sajauktu taukus ar ūdeni, piemēram, krējumā. Tomēr krējuma spinātos krējums (emulģēts ar karaginānu) ir pārstrādāts, un tas nav jādeklarē. Krēmā izmantotais karagināns jau ir izpildījis savu funkciju krēmā, bet ne (vai vairs ne) krēmveida spinātos.

Vai: Konservanti, kas ir jogurta augļu izstrādājumā, arī nav jādeklarē, ja tie konservē tikai augļu izstrādājumus, bet ne jogurtu.

Piedevas

Piedevas ir vielas, kas vienkāršo ražošanas procesus un vēlamā veidā ietekmē krāsu, garšu, konsistenci vai uzglabāšanas laiku. ES ir reģistrētas un atļautas aptuveni 320 piedevas ar tā sauktajiem E numuriem. Tās ir uzskaitītas Aditīvās klases sadalīts.

Velns detaļās

Taču, kā jau tas bieži gadās, velns slēpjas detaļās: sastāvdaļu sarakstā ir virkne vielu, kas nav nekas noderīgs un veselībai labvēlīgs. Iepriekš minētajā piemērā E953 (Izomalts), E1400 (Maltodekstrīns), E952 (Ciklamāts), E954 (Nātrija saharīns), visiem mākslīgajiem saldinātājiem un E101 (Riboflavīns) kā krāsvielu. Bet arī citas dizainparaugu vielas, piemēram, E202 (Kālija sorbāts) izraisa nepatīkamus ādas kairinājumus.

E101 (riboflavīns)

Riboflavīns, pazīstams arī kā Laktoflavīns ko pazīst kā B vitamīnu, atšķirībā no dabā sastopamā B vitamīna ražo mākslīgi, tostarp ar gēnu inženierijas palīdzību.

Bažas rada iespējamā alumīnija klātbūtne mākslīgi ražotajā pārtikas krāsvielā, jo tas var traucēt zarnu darbību, pārveidojot dabisko mikrobiomu (zarnu baktērijas) un tādējādi vājinot imūnsistēmu. Tas var arī veicināt demences attīstību un pasliktināt auglību, ietekmējot sieviešu dzimumhormonus (tā saukto metāla estrogēnu).

E171 (titāna dioksīds)

To izmanto kā mākslīgo piedevu zem E171 vai CI 77891vai PW6 kā - balts - krāsu pigments).

2017. gadā žurnālā Nature publicētajā pētījumā pētnieki no Francijas Universitātes. Valsts lauksaimniecības pētniecības institūts (INRA) ziņoja, ka žurkām 100 dienas tika dots ar titāna dioksīdu bagātināts dzeramais ūdens. Deva atbilda tai devai, ko cilvēki ikdienā patērē ar pārtiku vai kosmētikas līdzekļiem. Pētījuma rezultāti parādīja, ka sākotnēji veidojas labdabīgi audzēji, kas galu galā attīstās par ļaundabīgiem audzējiem.
Autori norāda, ka pētījuma rezultātus ne vienmēr var pārnest uz cilvēkiem.

Tā kā titāna dioksīda daļiņu izmērs var būt mazāks par 100 nm, titāna dioksīds ir caurlaidīgs arī hematoencefaliskajai barjerai. Tas izraisa oksidatīvo šūnu stresu, izraisa iekaisuma reakcijas (hron. Plaušu slimības Avots: gada 25. oktobrī) un spēj arī bojāt ģenētisko materiālu.

Vācijas Bundestāgs (zinātniskie dienesti) uz to atbildēja ar ref. WD 9 - 3000 - 021/18 "Tā kā neliels skaits pētījumu liecina par iespējamu negatīvu ietekmi uz reproduktīvo sistēmu, EFSA iesaka veikt turpmākus pētījumus, lai aizpildītu trūkstošos datus par iespējamo ietekmi uz reproduktīvo sistēmu".

In a Pētījums no 2020. gada decembra tika pētītas pārtikas piedevas (krāsvielas E171, E172, E174, E175 un pretsalipes viela E551) nanoizmēros, un tika pierādīta gastro, aknu un neirotoksicitātes izraisīšana.

E200 (sorbīnskābe), E201 (nātrija sorbāts), E202 (kālija sorbāts), E203 (kalcija sorbāts).

Sorbīnskābi, nātrija, kālija un kalcija sorbātu ražo sintētiski un izmanto kā konservantus. Kālija sorbāts dabiski sastopams nenogatavojušos gārķu augļos, savukārt sorbīnskābe parasti sastopama ābolu, gārķu ogu un vīna sastāvā.

Tās izmanto kā konservantus medikamentos, ziežamos produktos, pastētēs, dateļās, ledus tējā, kečupā, kosmētikas līdzekļos, ievārījumos, majonēzē, olīvās, remulādē, sulas smidzinātājos, sīrupā, sojas mērcē, tabakā un vīnā.

Parasti kālija sorbāts tiek metabolizēts kā taukskābe. Tomēr, tā kā Pētījums Sevcan Mamur e.a. 2009. gadā, ka kālija sorbātam ir genotoksiska iedarbība uz limfocītiem un tas izraisa zarnu floras baktēriju daudzveidības samazināšanos eksperimentos ar dzīvniekiem. Retos gadījumos tika novērota arī paaugstināta jutība, piemēram, nātrene. Lielas devas in vitro ir pierādījušas kancerogēnu iedarbību.

Kopš 1998. gada ES ir aizliegts izmantot ķīmiski radniecīgo E201 (nātrija sorbātu), jo ir pierādīts, ka tas var izraisīt ģenētiskus bojājumus.

E 407 / 407a (karagināns)

Karaginānu izmanto kā želejvielu/biezinātāju, piemēram, krēmā, lai novērstu krēma atdalīšanos. Tas ir sastopams gandrīz 17 000 pārtikas produktu (E 407a aptuveni 80 produktos), pat zīdaiņiem paredzētos produktos.

No sarkano aļģu (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) vai Eucheuma aļģu (E 407a - Eucheuma cottonii un spinosum) izcelsmes piedeva karagināns ir ļoti strīdīgs no veselības viedokļa.

EFSA iesaka nelietot karaginānu zīdaiņiem līdz 3 mēnešu vecumam un pieprasa, lai "tiktu noskaidrotas zarnu iekaisuma slimības cilvēkiem", kā arī aizdomas par palielinātu diabēta attīstības risku.

Karaginānam ir dažādi varianti (piemēram, κ-(kappa-)karagināns, ι-(jota-)karagināns un λ-(lambda-)karagināns), kuriem savukārt var būt dažāda iedarbība, tostarp kancerogēna iedarbība (īpaši tiem, kuru molekulmasa ir mazāka).
Parasti ir atļauti tikai varianti ar lielāku molekulmasu, bet tie var saturēt līdz 5 % variantu ar mazāku molekulmasu.

Problēmu saasina gremošana, jo tā var pārvērst nekaitīgos variantus par kaitīgiem.

Vispārīga informācija par šo tēmu ir atrodama Pētījums no 2013. gada aprīļa ir sniegts diezgan izsmeļošs kopsavilkums.

Šajā pētījumā analizēta tādu hronisku zarnu iekaisuma slimību kā Krona slimība un čūlainais kolīts attīstība, ko izraisa karagināns saistībā ar karboksimetilcelulozi (CMC). Pētījums apstrādāti. Šie Pētījums šajā kontekstā arī izgaismo alerģiju izraisīšanu.

E460 (mikrokristāliskā celuloze)

Mikrokristālisko celulozi (MCC) rūpnieciski izmanto kā pildvielu. Celulozi atklāja Anselme Payen, franču ķīmiķis, datēts ar 1838. gadu.

Dr. J. Seidemann 1976. gadā brīdināja par šo vielu, kas organismā netiek metabolizēta un tāpēc izdalās neizmainītā veidā, jo tā "persorbējas" (ļoti sīku nešķīstošu daļiņu uzsūkšanās caur zarnu epitēliju).

Atšķirība ir "mikrokristāliskā". Tā ir tāpēc, ka parastā celuloze faktiski nav sagremojama un izdalās nemainītā veidā un tādā pašā daudzumā, kādā tā tika piegādāta. Savukārt mikrokristāliskās celulozes izmērs ir nanometru diapazonā, tāpēc tā var izkļūt cauri zarnu gļotādai un asins un smadzeņu barjerai. Tā kā organisms šīs daļiņas nevar metabolizēt, sākotnēji jāpieņem, ka tās paliek organismā.

Tikmēr EFSA var sniegt tikai ieteikumus par to, vai MCC "vidēji" vai "gandrīz" šķīst nātrija hidroksīda šķīdumā, piemēram, vai MCC ir "vidēji" vai "gandrīz" šķīstošs nātrija hidroksīda šķīdumā. šeit var lasīt šeit.

Vismaz būtu jāaizliedz MCC izmantot zīdaiņu un zīdaiņu pārtikā.

Šajā pētījumā tika novērots atgriezenisks iekaisums, kas ietekmē plaušu šūnu audus, ko izraisa MCC. Pētījums aprakstīts.

Šajā pētījumā tika pierādīta pozitīva MCC ietekme sārmaina gastrīta ārstēšanā žults refluksa gadījumā. Pētījums pierādīts.

E551 (silīcija dioksīds)

Silīcija dioksīdu izmanto kā atdalītāju vai pretsalipes vielu pārtikas rūpniecībā, kā arī uztura bagātinātājos (uztura bagātinātājos), lai novērstu salipšanu.

Ir aizdomas, ka silīcija dioksīds izraisa zarnu iekaisumu, jo tas zarnās izraisa iekaisuma reakcijas procesus. Lai gan Cīrihes Universitātes pētnieku grupas Hanspetera Nägeli vadībā tas ir pierādīts tikai laboratorijas testos ar peļu dendrītiskajām šūnām, pētījumi par šo ietekmi uz cilvēkiem vēl nav pabeigti.

Turklāt silīcija dioksīds organismā nav metabolizējams un tiek uzglabāts orgānos. Cita starpā tas izraisa iekaisumus, traucē šūnu vielmaiņu un izraisa priekšlaicīgu šūnu novecošanos.

Jāpārvērtē silīcija dioksīda pasludinātā nekaitīgums, saka Hanspeter Nägeli no Cīrihes Universitātes Veterinārās farmakoloģijas un toksikoloģijas institūta Nacionālās pētniecības programmas NRP 64 noslēguma brošūrā. "Nanomateriālu iespējas un riski".

E572 (magnija stearāts)

Magnija stearāts ir stearīnskābes sāls, kas sastāv no 96 % stearīnskābes un 4 % magnija. To izmanto kā superplastikatoru/atdalīšanas aģentu. Magnija stearāts dabā nav sastopams.

Tiek uzskatīts, ka kaitīgās blakusparādības ir imūnsistēmas pavājināšanās un vitāli svarīgo vielu un uzturvielu uzsūkšanās traucējumi kopumā. Ir pierādīta alerģiska iedarbība, ko izraisa šeit iepriekš aprakstītais gadījums.

E952 (ciklamāts)

Ciklamāts ir arī mākslīgi radīta dizainera viela, kas netiek metabolizēta, bet izdalās neizmainītā veidā caur nierēm. Tā rezultātā tiek piesārņots dzeramais ūdens. Eksperimentos ir pierādīts, ka, dzeramajā ūdenī uzņemot ciklamātu, peles pieņemas svarā.
Tomēr eksperimentos ar dzīvniekiem ir konstatētas izmaiņas zarnu baktēriju sastāvā. Ciklamāts ir aizliegts dažās valstīs, jo pastāv aizdomas par kancerogēnu iedarbību.

E953 (izomalts)

Izomaltu ražo no mājsaimniecībā lietotā cukura, tas ir klasificēts kā dizainera saldinātājs un to var izmantot pārtikas rūpniecībā bez maksimāli pieļaujamā daudzuma ierobežojumiem. Tā kā pats par sevi tas nevar radīt pietiekamu salduma pakāpi, to izmanto kombinācijā ar citiem mākslīgajiem saldinātājiem.
Tā kā izomalts lielos daudzumos var izraisīt caureju, uz pārtikas produkta marķējuma jābūt norādei "Lietojot pārmērīgos daudzumos, var izraisīt caureju".

E954 (nātrija saharīns)

Nātrija saharīna saturs būtībā ir identisks iepriekš minētajam. Robežvērtība izmantošanai pārtikas produktos ir no 80 mg līdz 3 g uz kilogramu. Nātrene ir veselības apdraudējums. Saharīns un acesulfāms K ir klasificēti arī kā DNS bojājumu izraisītāji. To genotoksicitāte ir lielāka nekā aspartāma genotoksicitāte.
Attiecībā uz notekūdeņu piesārņojumu jāatzīmē, ka līdz šim neviena notekūdeņu attīrīšanas iekārta nespēj noņemt šo mākslīgo saldinātāju.

E967 (ksilitols / bērzu cukurs)

Bērzu cukurs, kas pazīstams ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, ksilitols, ksilitols, pentanpentols (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / ksilo-1,2,2,3,4,5-pentānpentols) kalpo kā cukura aizstājējs un nav klasificējams kā ogļhidrāts, piemēram, cukurs, bet gan kā cukura alkohols.

Tas jānorāda marķējumā pārtikas produktos, kuros tā saturs pārsniedz 10 % (lieka daudzuma gadījumā - caurejas efekts), jo tas var izraisīt vēdera pūšanos un caureju.

Turklāt, tāpat kā sorbītu, kas ir līdzīgs cukura spirts, arī šos produktus fermentē zarnu baktērijas, kas, no vienas puses, izraisa iepriekš minēto nevēlamo ietekmi, bet, no otras puses, arī iespējamo nepanesamību.

Jaunākie pētījumi Vācijā un ārzemēs liecina par trombozes un infarkta gadījumu skaita palielināšanos 60 % gadījumā (skatīt arī E968), piemēram, 07.2024. gada pētījums. Ksilīts ir protrombotisks un saistīts ar sirds un asinsvadu risku.

E968 (eritritols / eritritols)

Eritritrīts, tāpat kā Ksilīts, sorbīts, mannīts ir cukura alkohols, tāpēc riska un blakusparādību ziņā ir uzskatāms par identisku.

Pētījumi liecina par to pašu problēmu attiecībā uz ietekmi uz veselību. Piemēram, amerikāņu pētījumā, kas veikts 02.2023. Mākslīgais saldinātājs eritritols un sirds un asinsvadu slimību risks.

E1400 (maltodekstrīns)

Maltodekstrīns ir mākslīgi ražota dizaina viela, un, tāpat kā cukurs, tas var izraisīt zobu bojāšanos. Turklāt glikēmiskais indekss 120 ir daudz augstāks nekā mājsaimniecībā lietotajam cukuram - 70. Tas var arī palielināt diabēta, sirds un asinsvadu slimību un pat priekšlaicīgas nāves risku. Maltodekstrīns, ko lieto kopā ar saldinātāju sukralozi (E955), var veicināt aptaukošanos. Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts hronisks zarnu iekaisums, piemēram, Krona slimība vai čūlainais kolīts.

Viens no variantiem ir pret gremošanu izturīgs Maltodekstrīns, kas organismā neuzsūcas.

Bioloģiskā pieejamība

Mēs visi esam piedzīvojuši šādu situāciju: sēžat pie aizzīmogota siera vai desas iepakojuma un vienkārši nevarat atvērt iepakojumu!

Līdzīgs liktenis organismu piemeklē arī ar dažādiem uztura bagātinātājiem. Jūs tos lietojat, bet organisms tos var absorbēt un pārstrādāt tikai daļēji.

Tāpēc ir svarīgi, lai tiktu lietoti tikai tādi preparāti, kas ir pilnībā un ātri pieejami organismam izmantošanai, t. i., biopieejamība attiecas uz apjomu un ātrumu, ar kādu aktīvā viela ir pieejama asinsritē.

Aktīvā viela: magnija citrāts

Tagad šeit tiek piedāvāta magnija forma, proti, magnija citrāts.

Magnija preparātos galvenokārt izmanto šādus savienojumus:

• Magnija sulfāts
• Magnija oksīds
• Magnija taurāts
• Magnija citrāts
• Magnija malāts

Ja kāds cenšas Pētījumi Runājot par magnija biopieejamību, ir konstatēts, ka magnija citrātam un magnija oksīdam ir visvājākā biopieejamība, savukārt magnija malāts nodrošina vislielāko pieejamību.

Secinājums

Pirmkārt un galvenokārt, pārtikas piedevas un uztura bagātinātāji ir ekonomiski interesanta iespēja ražotājiem palielināt pārdošanas apjomus. Kopā ar efektīvu mārketingu tos var ievērojami palielināt.

Ikviens, kurš tic nepārbaudītiem reklāmas apgalvojumiem, ātri vien piepildīs uzņēmuma vēlmes, bet reti kad veicinās savu veselību.

Tāpēc ir ieteicams rūpīgāk izpētīt uztura bagātinātāju tēmu un lietot tikai tādus produktus, kuros patiešām nav nekādu piedevu un sastāvdaļu, kas nav kaitīgas veselībai un - uztura bagātinātāju gadījumā - ir labi bioloģiski pieejamas.