Maisto papildai ir priedai

Skaitymo laikas 7 minutės

Atnaujinta - 2025 m. kovo 27 d.

Vartotojai nori, kad maisto papilduose nebūtų priedų. Tačiau pramonė mėgsta naudoti įvairius priedus, pavyzdžiui, dažiklius ar saldiklius, kad palengvintų gamybą ir optimizuotų ekonomiką.

Kartkartėmis vaistinėse, universalinėse parduotuvėse ar žurnaluose galite rasti reklaminių lankstinukų su mėginių paketėliais, kuriuose pateikiamas patrauklus reklaminis šūkis, pavyzdžiui, "Palaikykite raumenis", o veiklioji medžiaga yra magnio citratas.

Jei prieš pradėdami vartoti nepasižiūrėsite į smulkųjį šriftą, būsite sužavėti siūlomos naudos ir iš karto suvartosite paketėlio turinį, įsitikinę, kad padarėte kažką gero savo organizmui.

Sudedamosios dalys ir priedai

Ar tai nėra vienas ir tas pats dalykas?

Sudedamosios dalys

Pagal Vokietijos maisto produktus reglamentuojančius teisės aktus nuo 1983 m. gruodžio 26 d. (su keliomis išimtimis) ant supakuotų (!) maisto produktų privaloma nurodyti sudedamąsias dalis, kurios į maisto produktą buvo pridėtos gamybos proceso metu ir kurių svoris mažėja iki 2 %. Sudedamosios dalys, kurių kiekis yra mažesnis nei 2 %, Vokietijoje nedeklaruojamos.

Nedeklaruota sudedamoji dalis - tai sudedamoji dalis, kuri neatlieka (arba nebeatlieka) savo funkcijos. Pavyzdys: karageninas dedamas kaip emulsiklis, kad riebalai susimaišytų su vandeniu, pvz., grietinėlėje. Tačiau špinatų grietinėlėje grietinėlė (emulguota karageninu) yra perdirbta ir jos deklaruoti nereikia. Grietinėlėje naudojamas karageninas jau atliko savo funkciją grietinėlėje, o kreminiuose špinatuose - ne (arba nebe).

Arba: Jogurto vaisių pusgaminyje esančių konservantų taip pat nereikia deklaruoti, jei jie konservuoja tik vaisių pusgaminį, bet ne jogurtą.

Priedai

Priedai - tai medžiagos, kurios palengvina gamybos procesus ir daro pageidaujamą įtaką spalvai, skoniui, konsistencijai ar galiojimo laikui. ES yra užregistruota apie 320 priedų, kuriems suteikti vadinamieji E numeriai. Jie išvardyti Papildomos klasės padalytas.

Velnias detalėje

Tačiau, kaip dažnai būna, velnias slypi detalėse: sudedamųjų dalių sąraše yra daugybė medžiagų, kurios nėra naudingos ir palankios sveikatai. Pirmiau pateiktame pavyzdyje E953 (Izomaltas), E1400 (Maltodekstrinas), E952 (Ciklamatas), E954 (Natrio sacharinas), visi dirbtiniai saldikliai ir E101 (Riboflavinas) kaip dažiklis. Taip pat kitos dizainerių sukurtos medžiagos, pavyzdžiui, E202 (Kalio sorbatas) sukelia nemalonius odos sudirgimus.

E101 (riboflavinas)

Riboflavinas, dar žinomas kaip Laktoflavinas vadinamas vitaminu B, yra gaminamas dirbtinai, taip pat ir genų inžinerijos būdu, priešingai nei natūraliai esantis vitaminas B.

Nerimą kelia galimas aliuminio buvimas dirbtinai pagamintuose maisto dažikliuose, nes jis gali sutrikdyti žarnyno veiklą, pakeisdamas natūralų mikrobiomą (žarnyno bakterijas) ir taip susilpnindamas imuninę sistemą. Jis taip pat gali sudaryti palankias sąlygas demencijos vystymuisi ir pakenkti vaisingumui, nes veikia moteriškus lytinius hormonus (vadinamąjį metalinį estrogeną).

E171 (titano dioksidas)

Jis naudojamas kaip dirbtinis priedas pagal E171 arba CI 77891arba PW6 kaip - baltas - spalvotas pigmentas).

2017 m. žurnale "Nature" paskelbtame tyrime Prancūzijos mokslininkai Nacionalinis žemės ūkio tyrimų institutas (INRA) pranešė, kad žiurkėms 100 dienų buvo duodama geriamojo vandens, praturtinto titano dioksidu. Dozė atitiko tą, kurią žmonės kasdien suvartoja su maistu ar kosmetika. Tyrimo rezultatai parodė, kad iš pradžių susiformuoja gerybiniai augliai, kurie galiausiai virsta piktybiniais.
Autoriai pažymi, kad tyrimo rezultatai nebūtinai gali būti pritaikyti žmonėms.

Kadangi titano dioksido dalelių dydis gali būti mažesnis nei 100 nm, titano dioksidas taip pat yra pralaidus kraujo ir smegenų barjerui. Jis sukelia oksidacinį ląstelių stresą, sukelia uždegimines reakcijas (chron. Plaučių ligos Šaltinis 2010 m. spalio 25 d.) ir taip pat gali pažeisti genetinę medžiagą.

Vokietijos Bundestagas (Mokslo tarnybos) atsakė į pastarąjį klausimą Ref. WD 9 - 3000 - 021/18 "Kadangi nedidelis skaičius tyrimų rodo galimą neigiamą poveikį reprodukcinei sistemai, EMST rekomenduoja atlikti papildomus tyrimus, kad būtų užpildytos esamos duomenų apie galimą poveikį reprodukcinei sistemai spragos".

Į Tyrimas nuo 2020 m. gruodžio mėn. buvo tiriami maisto priedai (dažikliai E171, E172, E174, E175 ir priešslėpimo medžiaga E551), kurių dydis yra nano, ir buvo įrodytas jų virškinimo trakto, kepenų ir neurotoksiškumas.

E200 (sorbo rūgštis), E201 (natrio sorbatas), E202 (kalio sorbatas), E203 (kalcio sorbatas)

Sorbo rūgštis, natrio, kalio ir kalcio sorbatas gaminami sintetiniu būdu ir naudojami kaip konservantai. Kalio sorbato natūraliai randama neprinokusiuose varnalėšų vaisiuose, o sorbo rūgšties - amaruose, varnalėšų uogose ir vyne.

Jie naudojami kaip konservantai vaistuose, užtepėlėse, datulėse, šaltoje arbatoje, kečupe, kosmetikos gaminiuose, uogienėje, majoneze, alyvuogėse, remulade, sulčių purškikliuose, sirupe, sojų padaže, tabake ir vyne.

Įprastai kalio sorbatas metabolizuojamas kaip riebalų rūgštis. Tačiau kadangi Tyrimas Sevcan Mamur e.a. 2009 m., kad kalio sorbatas turi genotoksinį poveikį limfocitams ir sukelia žarnyno floros bakterijų įvairovės sumažėjimą eksperimentų su gyvūnais metu. Retais atvejais taip pat pastebėtas padidėjęs jautrumas, pavyzdžiui, dilgėlinė. Kancerogeninis poveikis buvo įrodytas in vitro naudojant dideles dozes.

Nuo 1998 m. ES uždrausta naudoti chemiškai giminingą E201 (natrio sorbatą), nes įrodyta, kad jis gali sukelti genetinę žalą.

E 407 / 407a (karageninas)

Karageninas naudojamas kaip želė ir (arba) tirštiklis, pvz., grietinėlėje, kad grietinėlė neatsiskirtų. Jo yra beveik 17 000 maisto produktų (E 407a - maždaug 80), net kūdikiams skirtuose produktuose.

Iš raudonųjų dumblių (Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae) arba Eucheuma dumblių (E 407a - Eucheuma cottonii ir spinosum) gaminamas priedas karageninas sveikatos požiūriu yra labai prieštaringai vertinamas.

EFSA pataria nevartoti karagenano kūdikiams iki 3 mėnesių ir reikalauja, kad "būtų išsiaiškinta, ar žmonės serga žarnyno uždegiminėmis ligomis", taip pat įtaria, kad padidėja rizika susirgti diabetu.

Yra įvairių karagenino variantų (pvz., κ-(kappa-)karageninas, ι-(jota-)karageninas ir λ-(lambda-)karageninas), kurie savo ruožtu gali turėti skirtingą poveikį, įskaitant kancerogeninį poveikį (ypač mažesnės molekulinės masės).
Apskritai leidžiama naudoti tik didesnės molekulinės masės variantus, tačiau juose gali būti iki 5 % mažesnės molekulinės masės variantų.

Problemą dar labiau apsunkina virškinimas, nes nekenksmingi variantai gali virsti kenksmingais.

Bendros informacijos šia tema galima rasti Tyrimas nuo 2013 m. balandžio mėn. apibendrinta gana išsamiai.

Šiame tyrime nagrinėjamas lėtinių uždegiminių žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga ir opinis kolitas, kurias sukelia karageninas kartu su karboksimetilceliulioze (CMC), vystymasis. Tyrimas gydoma. Šie Tyrimas taip pat atskleidžia alergijos atsiradimo priežastis.

E460 (mikrokristalinė celiuliozė)

Mikrokristalinė celiuliozė (MCC) pramonėje naudojama kaip užpildas. Celiuliozę atrado Anselme Payen, prancūzų chemikas, atsirado 1838 m.

Dr. J. Seidemann 1976 m. įspėjo apie šią medžiagą, kuri, kaip teigiama, organizme nėra metabolizuojama, todėl išsiskiria nepakitusi, nes yra "persorbuojama" (labai smulkių netirpių dalelių absorbcija per žarnyno epitelį).

Skirtumas yra "mikrokristalinis". Taip yra todėl, kad įprastinė celiuliozė iš tikrųjų yra nevirškinama ir išsiskiria nepakitusi bei tokiu pat kiekiu, kaip ir buvo pateikta. Mikrokristalinė celiuliozė yra nanometrų dydžio, todėl gali prasiskverbti pro žarnyno gleivinę ir kraujo-smegenų barjerą. Kadangi šių dalelių organizmas negali metabolizuoti, iš pradžių reikia manyti, kad jos lieka organizme.

Tuo tarpu EMST tik pataria, ar MCC "vidutiniškai" ar "beveik" tirpsta natrio hidroksido tirpale, pvz. čia galima skaityti čia.

Bent jau turėtų būti uždrausta naudoti MCC kūdikių ir kūdikių maiste.

Šiame tyrime pastebėtas grįžtamasis uždegimas, paveikęs plaučių ląstelinį audinį, kurį sukėlė MCC. Tyrimas aprašyta.

Šis tyrimas parodė teigiamą MCC poveikį gydant šarminį gastritą tulžies refliukso atveju. Tyrimas įrodyta.

E551 (silicio dioksidas)

Silicio dioksidas naudojamas kaip atskyrimo arba sulipimą mažinanti medžiaga maisto pramonėje, taip pat maisto papilduose (maisto papilduose), kad nesuliptų.

Įtariama, kad silicio dioksidas gali sukelti žarnyno uždegimą, nes žarnyne išsiskiria į uždegimą reaguojantys procesai. Nors Ciuricho universiteto mokslininkų grupė, vadovaujama Hanspeterio Nägeli, tai įrodė tik laboratoriniais bandymais su pelių dendritinėmis ląstelėmis, šio poveikio žmonėms tyrimai dar nebaigti.

Be to, silicio dioksidas organizme negali būti metabolizuojamas ir yra kaupiamas organuose. Be kita ko, jis sukelia uždegimus, sutrikdo ląstelių medžiagų apykaitą ir lemia priešlaikinį ląstelių senėjimą.

Reikėtų iš naujo įvertinti skelbiamą silicio dioksido nekenksmingumą, sako Hanspeter Nägeli Ciuricho universiteto Veterinarinės farmakologijos ir toksikologijos instituto mokslininkai iš Nacionalinės mokslinių tyrimų programos NRP 64 baigiamojoje brošiūroje "Nanomedžiagų galimybės ir pavojai".

E572 (magnio stearatas)

Magnio stearatas yra stearino rūgšties druska, sudaryta iš 96 % stearino rūgšties ir 4 % magnio. Jis naudojamas kaip superplastiklis ir (arba) atpalaiduojanti medžiaga. Magnio stearatas gamtoje nepasitaiko.

Teigiama, kad kenksmingas šalutinis poveikis yra imuninės sistemos susilpnėjimas ir pablogėjęs gyvybiškai svarbių medžiagų ir maistinių medžiagų įsisavinimas apskritai. Alergizuojantis poveikis buvo įrodytas čia pirmiau aprašytas atvejis.

E952 (ciklamatas)

Ciklamatas taip pat yra dirbtinai pagaminta dizainerio sukurta medžiaga, kuri nėra metabolizuojama, o išsiskiria nepakitusi per inkstus. Dėl to užteršiamas geriamasis vanduo. Eksperimentais nustatyta, kad pelės, į geriamąjį vandenį gavusios ciklamato, priaugo svorio.
Vis dėlto eksperimentai su gyvūnais parodė, kad pasikeitė žarnyno bakterijų sudėtis. Kai kuriose šalyse ciklamatas uždraustas dėl įtariamo kancerogeninio poveikio.

E953 (izomaltas)

Izomaltas yra gaminamas iš buitinio cukraus, priskiriamas dizainerių sukurtiems saldikliams ir gali būti naudojamas maisto pramonėje be jokių didžiausių kiekių apribojimų. Kadangi pats savaime jis negali būti pakankamai saldus, jis naudojamas kartu su kitais dirbtiniais saldikliais.
Kadangi dideliais kiekiais izomaltas gali sukelti viduriavimą, ant maisto produkto etiketės turi būti užrašas "Vartojant per dideliais kiekiais gali turėti vidurius laisvinantį poveikį".

E954 (natrio sacharinas)

Natrio sacharino kiekis iš esmės yra toks pat kaip pirmiau pateiktame. Ribinė vertė, kurią galima naudoti maisto produktuose, yra nuo 80 mg iki 3 g viename kilograme. Dilgėlinės atsiradimas kelia susirūpinimą sveikatai. Sacharinas ir acesulfamas K taip pat priskiriami prie DNR pažeidimus sukeliančių veiksnių. Genotoksiškumas yra didesnis nei aspartamo.
Kalbant apie nuotekų taršą, reikėtų pažymėti, kad iki šiol nė vienas nuotekų valymo įrenginys negali pašalinti šio dirbtinio saldiklio.

E967 (ksilitolis / beržų cukrus)

Beržų cukrus, žinomas įvairiais pavadinimais, pvz., ksilitolis, ksilitolis, pentanpentolis (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / ksilo-1,2,2,3,4,5-pentanpentolis), naudojamas kaip cukraus pakaitalas ir priskiriamas ne angliavandeniams, kaip cukrus, o cukraus alkoholiui.

Jis turi būti ženklinamas maisto produktuose, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 10 % (vartojant per daug - vidurius laisvinantis poveikis), nes gali sukelti vidurių pūtimą ir viduriavimą.

Be to, kaip ir sorbitolio, panašaus cukraus alkoholio, atveju, juos fermentuoja žarnyno bakterijos, o tai, viena vertus, lemia pirmiau minėtą nepageidaujamą poveikį, kita vertus, galimą netoleravimą.

Naujausi Vokietijoje ir užsienyje atlikti tyrimai rodo, kad 60 % (taip pat žr. E968) padidėja trombozės ir infarkto atvejų skaičius, pvz. Ksilitolis yra protrombozinis ir susijęs su širdies ir kraujagyslių rizika.

E968 (eritritolis / eritritolis)

Eritritritolis, kaip ir Ksilitolis, sorbitolis, manitolis yra cukraus alkoholis, todėl jo rizika ir šalutinis poveikis yra tokie patys.

Tyrimai rodo, kad ta pati problema kyla ir dėl poveikio sveikatai. Pavyzdžiui, 2023 m. 02 mėn. atliktas amerikiečių tyrimas Dirbtinis saldiklis eritritolis ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

E1400 (maltodekstrinas)

Maltodekstrinas yra dirbtinai pagaminta dizainerio sukurta medžiaga, kuri, kaip ir cukrus, gali sukelti dantų ėduonį. Be to, glikemijos indeksas 120 yra daug didesnis nei 70 glikemijos indeksas buitinio cukraus. Dėl jo taip pat gali padidėti diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų ir net ankstyvos mirties rizika. Naudojamas kartu su saldikliu sukralozė (E955), maltodekstrinas gali skatinti nutukimą. Tyrimai su gyvūnais parodė lėtinį žarnyno uždegimą, pavyzdžiui, Krono ligą ar opinį kolitą.

Vienas iš variantų yra virškinimui atsparus Maltodekstrinas, kurio organizmas neįsisavina.

Biologinis prieinamumas

Visiems yra buvę taip: sėdite priešais užklijuotą sūrio ar dešros pakelį ir niekaip negalite jo atidaryti!

Panašus likimas organizmą ištinka ir vartojant įvairius maisto papildus. Jūs juos vartojate, bet organizmas juos gali įsisavinti ir perdirbti tik iš dalies.

Todėl svarbu, kad būtų vartojami tik tie preparatai, kuriuos organizmas gali visiškai ir greitai panaudoti, t. y. biologinis prieinamumas reiškia, kiek ir kaip greitai veiklioji medžiaga patenka į kraują.

Veiklioji medžiaga: magnio citratas

Dabar čia siūloma magnio forma - magnio citratas.

Magnio preparatuose daugiausia naudojami šie junginiai:

• Magnio sulfatas
• Magnio oksidas
• Magnio tauratas
• Magnio citratas
• Magnio malatas

Jei kas nors stengiasi Studijos Kalbant apie magnio biologinį prieinamumą, nustatyta, kad magnio citrato ir magnio oksido biologinis prieinamumas yra blogiausias, o magnio malato - geriausias.

Išvada

Visų pirma, maisto priedai ir maisto papildai yra ekonomiškai įdomi galimybė gamintojams padidinti savo pardavimus. Kartu su veiksminga rinkodara juos galima gerokai padidinti.

Kiekvienas, kuris tiki nepatikrintais reklaminiais teiginiais, greitai įgyvendins įmonės siekius, bet retai prisidės prie savo sveikatos.

Todėl patartina atidžiau pasidomėti maisto papildų tema ir naudoti tik tuos produktus, kuriuose iš tikrųjų nėra jokių priedų ir sveikatai nekenksmingų sudedamųjų dalių, o maisto papildų atveju - labai gerai biologiškai prieinamų.