食品补充剂和添加剂

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更新 - 3 月 27, 2025

消费者希望食品补充剂不含添加剂。然而，食品行业却喜欢使用各种添加剂，如色素或甜味剂，以方便生产和优化经济效益。.

在药店、百货商店或杂志上，时不时就能看到小袋装样品的广告传单，上面的广告语很吸引人，比如 „支持你的肌肉“，有效成分是柠檬酸镁。.

如果你在服用前不看小字说明，你就会对它的功效感到欣喜，并直接吃掉小袋里的东西，确信自己对身体做了好事。.

成分和添加剂

这不是一回事吗？

配料

根据德国食品法，自 1983 年 12 月 26 日起，除少数例外情况外，包装（！）食品上的配料是强制性的，包括在生产过程中添加到食品中的按重量降序排列的单个成分，最低为 2 %。在德国，低于 2 % 的成分无需申报。.

不可申报的次成分是指不具有（或不再具有）某种功能的成分。例如：卡拉胶作为乳化剂被添加到奶油中，以混合脂肪和水。但在奶油菠菜中，奶油（用卡拉胶乳化）是经过加工的，无需申报。在奶油中使用的卡拉胶已经在奶油中发挥了作用，而在奶油菠菜中没有（或不再有）。.

或者：如果酸奶水果配料中含有的防腐剂只保存水果配料而不保存酸奶，也无需申报。.

添加剂

添加剂是简化生产过程的物质，能以理想的方式影响颜色、味道、稠度或保质期。在欧盟，约有 320 种添加剂在所谓的 E 编号下注册并获得授权。这些添加剂列于 加法班 细分。.

细节决定成败

但是，通常情况下，细节决定成败：成分表中包含了一系列对健康毫无益处的物质。在上面的例子中，E953异麦芽酮), E1400 (麦芽糊精), E952 (氨基甲酸乙酯), E954 (糖精钠）、所有人造甜味剂和 E101 (核黄素)作为着色剂。但也有其他设计物质，如 E202 (山梨酸钾)导致令人不快的皮肤过敏。.

E101（核黄素）

核黄素，又称 乳黄素 与天然维生素 B 相反，被称为维生素 B 的维生素 B 是人工制造的，也是通过基因工程制造的。.

人工生产的食用色素中可能含有铝，这一点令人担忧，因为它可能通过改变天然微生物群（肠道细菌）来破坏肠道功能，从而削弱免疫系统。它还可能通过影响女性性激素（所谓的金属雌激素）而有利于痴呆症的发展并损害生育能力。.

E171（二氧化钛）

它被用作下列情况下的人工添加剂 E171 或 CI 77891, 或. PW6 如--白色--彩色颜料）。.

在 2017 年发表在《自然》杂志上的一项研究中，来自法国的研究人员 国家农业研究所 (INRA）报告说，给大鼠饮用富含二氧化钛的水长达 100 天。其剂量相当于人类每天通过食物或化妆品摄入的剂量。研究结果表明，最初会出现良性肿瘤，最终发展为恶性肿瘤。.
作者提到，研究结果不一定能用于人类。.

由于二氧化钛的粒径可小于 100 纳米，因此二氧化钛也可渗透到血脑屏障。二氧化钛会导致细胞氧化应激，引发炎症反应（慢性炎症、肺部疾病、心血管疾病、心肌梗塞、心律失常）。肺部疾病 资料来源 2010 年 10 月 25 日），还能破坏遗传物质。.

德国联邦议院（科学部门）在 Ref. WD 9 - 3000 - 021/18 指出：„由于少数研究表明可能会对生殖系统产生负面影响，欧洲食品安全局建议开展进一步研究，以填补关于可能对生殖系统产生的影响的现有数据缺口“。“

在一个 研究 自 2020 年 12 月起，对纳米级食品添加剂（色素 E171、E172、E174、E175 和抗结块剂 E551）进行了调查，结果表明这些添加剂会诱发胃、肝和神经毒性。.

E200（山梨酸）、E201（山梨酸钠）、E202（山梨酸钾）、E203（山梨酸钙）

山梨酸、山梨酸钠、山梨酸钾和山梨酸钙是人工合成的，用作防腐剂。山梨酸钾天然存在于楸树未成熟的果实中，而山梨酸一般存在于蚜虫、楸树浆果和葡萄酒中。.

它们被用作药物、涂抹酱、红枣、冰茶、番茄酱、化妆品、果酱、蛋黄酱、橄榄、调味酱、果汁喷雾剂、糖浆、酱油、烟草和酒的防腐剂。.

通常，山梨酸钾会像脂肪酸一样被代谢掉。然而，由于山梨酸钾是一种 研究 Sevcan Mamur e.a.在 2009 年发表的研究报告中指出，山梨酸钾会对淋巴细胞产生基因毒性作用，并在动物实验中导致肠道菌群的细菌多样性减少。在极少数情况下还会出现过敏反应，如荨麻疹。在高剂量的体外实验中，已证实了其致癌作用。.

自 1998 年以来，欧盟一直禁止使用与化学成分相关的 E201（山梨酸钠），因为事实证明这种物质会对基因造成损害。.

E 407 / 407a（卡拉胶）

卡拉胶可用作胶凝剂/增稠剂，例如用于奶油中，防止奶油分离。它存在于近 17,000 种食品中（E 407a 存在于约 80 种食品中），甚至存在于婴儿产品中。.

卡拉胶是一种添加剂，由红藻（Furcellariaceae, Gigartinaceae, Hypneaceae, Solieriaceae）或 Eucheuma 藻（E 407a - Eucheuma cottonii and spinosum）制成，从健康角度来看，卡拉胶很有争议。.

欧洲食品安全局建议不要让 3 个月以下的婴儿摄入卡拉胶，并要求 „必须澄清人类的炎症性肠病“，以及怀疑会增加患糖尿病的风险。.

卡拉胶有不同的变体（如 κ-(kappa-)carrageenan, ι-(iota-)carrageenan 和 λ-(lambda-)carrageenan ），这些变体又有不同的作用，包括致癌作用（尤其是分子量较低的变体）。.
一般来说，只有分子量较高的变体才获得授权，但这些变体中可能含有一定比例的分子量较低的变体，最多可达 5 %。.

消化会加剧这一问题，因为无害变体会转化为有害变体。.

有关该主题的一般信息，可查阅 研究 从 2013 年 4 月起，我们将对其进行全面总结。.

本研究分析了卡拉胶与羧甲基纤维素（CMC）共同导致的慢性炎症性肠病（如克罗恩病和溃疡性结肠炎）的发展。 研究 已处理。这些 研究 也揭示了在这种情况下引发过敏的原因。.

E460（微晶纤维素）

微晶纤维素（MCC）是一种工业用填充剂。纤维素是由 安塞尔姆-帕扬, 他是一位法国化学家，其历史可以追溯到 1838 年。.

J. Seidemann 博士 据说这种物质不会被人体代谢，因此不会被排出体外，因为它会被 „持久吸收“（通过肠道上皮吸收非常细小的不溶性颗粒）。.

区别在于 „微晶“。这是因为传统纤维素实际上是不可消化的，而且会原封不动地排出体外，排出量与供应量相同。而微晶纤维素的粒径在纳米范围内，因此可以通过肠粘膜和血脑屏障。由于这些微粒不能被生物体代谢掉，因此最初必须假定它们会留在生物体内。.

同时，欧洲食品安全局仅限于就 MCC 是否 „适度 “或 „接近 “溶于氢氧化钠溶液提供建议，例如 这里 可在此处阅读。.

至少，应禁止在婴幼儿食品中添加 MCC。.

在该研究中，观察到了由 MCC 引起的影响肺部细胞组织的可逆性炎症。 研究 已描述。.

这项研究显示了 MCC 在治疗胆汁反流性碱性胃炎方面的积极作用。 研究 已证实。.

E551（二氧化硅）

二氧化硅在食品工业中用作脱模剂或防结块剂，也可用于食品补充剂（食物补充剂）以防止结块。.

二氧化硅被怀疑会引发肠道炎症，因为它会在肠道中释放炎症反应过程。虽然这只是苏黎世大学 Hanspeter Nägeli 先生领导的研究小组在实验室对小鼠树突状细胞进行的测试中得到的证实，但对人体产生这些影响的研究仍在进行中。.

此外，二氧化硅不能被人体代谢，而是储存在器官中。除其他外，它还会导致炎症，引起细胞新陈代谢紊乱，导致细胞过早衰老。.

应该重新评估二氧化硅的无害性，说 汉斯彼得-奈格里 苏黎世大学兽医药理学和毒理学研究所在国家研究计划 NRP 64 的最后一本小册子中发表的论文 „纳米材料的机遇与风险“.

E572（硬脂酸镁）

硬脂酸镁是硬脂酸的一种盐，由 96 % 硬脂酸和 4 % 镁组成。它可用作增塑剂/释放剂。自然界中不存在硬脂酸镁。.

据说有害的副作用包括削弱免疫系统，妨碍对重要物质和营养的吸收。过敏效应已在 这里 如上所述。.

E952（甜蜜素）

环柠檬酸盐也是一种人工制造的特制物质，它不会被代谢，而是原封不动地通过肾脏排出体外。这会导致饮用水污染。实验表明，小鼠摄入饮用水中的环氨酸后体重会增加。.
不过，动物实验显示，肠道中的细菌组成发生了变化。由于被怀疑有致癌作用，一些国家禁止使用环柠檬酸盐。.

E953（异麦芽酮）

异麦芽酮由家用蔗糖制成，被归类为特制甜味剂，可在食品工业中使用，没有最大用量限制。由于它本身不能产生足够的甜味，因此需要与其他人工甜味剂结合使用。.
由于大量食用异麦芽糖会导致腹泻，因此食品上必须标明 „过量食用可能有通便作用 “的字样。.

E954（糖精钠）

糖精钠的含量与上述物质基本相同。在食品中的使用限值为每公斤 80 毫克至 3 克。发生荨麻疹是一个健康问题。糖精和安赛蜜 K 也被归类为 DNA 损伤的诱发剂。其基因毒性高于阿斯巴甜。.
关于废水污染问题，应该指出的是，迄今为止还没有一家污水处理厂能够去除这种人工甜味剂。.

E967（木糖醇/桦木糖）

桦木糖有各种不同的名称，如木糖醇、木糖醇、戊五醇 (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / xylo-1,2,3,4,5-pentanentol)，是一种糖的替代品，它不像糖一样被归类为碳水化合物，而是一种糖醇。.

在重量含量超过 10 %（过量食用会产生泻药作用）的食品中必须标明，因为它会导致胀气和腹泻。.

此外，与山梨醇（一种类似的糖醇）一样，山梨醇也会被肠道细菌发酵，这一方面会导致上述不良影响，另一方面也可能导致不耐受。.

德国和国外的最新研究表明，60 % 会增加血栓和梗塞事件（另见 E968），如 07.2024 的研究。 木糖醇具有促血栓形成作用，与心血管风险有关.

E968（赤藓糖醇/赤藓糖醇）

赤藓糖醇与 木糖醇、山梨醇、甘露醇 是一种糖醇，因此在风险和副作用方面应视为相同。.

研究表明，在健康影响方面也存在同样的问题。例如，02.2023 的美国研究 人造甜味剂赤藓糖醇与心血管事件风险.

E1400（麦芽糊精）

麦芽糊精是一种人工生产的特制物质，和糖一样，会导致蛀牙。此外，120 的血糖指数远远高于家用糖的 70。它还会导致糖尿病、心血管疾病甚至过早死亡的风险增加。如果与甜味剂三氯蔗糖（E955）一起使用，麦芽糊精会导致肥胖。动物实验表明，麦芽糊精会引起慢性肠炎，如克罗恩病或溃疡性结肠炎。.

一种变体是 抗消化 麦芽糊精，不会被人体吸收。.

生物利用率

我们都有过这样的经历：你坐在一包密封的奶酪或香肠前，却怎么也打不开包装！

对于各种食品补充剂，机体也会遭遇类似的命运。你服用了它们，但它们只能被人体部分吸收和处理

因此，重要的是，只有那些能被人体充分、快速利用的物质制剂才能被服用，即生物利用度是指活性成分在血液中的利用程度和速度。.

活性成分：柠檬酸镁

现在这里提供一种形式的镁，即柠檬酸镁。.

以下化合物主要用于镁制剂：

• 硫酸镁
• 氧化镁
• 牛磺酸镁
• 柠檬酸镁
• 苹果酸镁

如果一个人努力 研究 关于镁的生物利用率，研究发现柠檬酸镁和氧化镁的生物利用率最差，而苹果酸镁的生物利用率最高。.

结论

首先，食品添加剂和食品补充剂是生产商增加销售额的一个具有经济意义的机会。通过有效的市场营销，销售额可以大幅提高。.

任何相信未经核实的广告宣传的人都会很快实现公司的愿望，但却很少为自己的健康做出贡献。.

因此，我们建议仔细研究一下膳食补充剂的问题，只使用真正不含任何添加剂和成分的产品，这些添加剂和成分对健康无害，而且--就膳食补充剂而言--具有很高的生物利用率。.