TOTOX-waarde – wens en feit

Leestyd 2 minute

Die TOTOX (Totale Oksidasiewaarde) in dieetaanvullings moet so laag as moontlik wees – dis die verlangde doelwit; ongelukkig is die werklikheid dikwels anders. Dit laat die vraag ontstaan hoekom.

Wat is die TOTOX-waarde?

Soos in die inleiding genoem, beskryf die waarde die oksidatiewe stabiliteit van omega-3-vetsure in olies. 'n Hoë waarde dui op hoë oksidasie en lae oksidatiewe stabiliteit van die olie; 'n lae waarde dui op goeie stabiliteit en lae oksidasie.

Hoe word die TOTOX-waarde bereken?

Die waarde word bereken uit twee waardes:

• die peroksiedgetal (POZ – maatstaf van die inhoud van primêre peroksiedfunksionele groepe van 'n vet of olie)
• die anisidiengetal (AnZ – maatstaf van die inhoud van sekondêre α,β-onversadigde aldehiede in vette en olies)

Die formule is kort en kragtig:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Betekenisvolheid

Die uitsluitlike oorweging van die TOTOX-waarde, sonder kennis van die individuele waardes AnZ en POZ, is nie nuttig vir die beoordeling van die varsheid en oksidatiewe stabiliteit van die betrokke stof nie.

Terwyl olyfolie 'n redelik hoë anisiedgetal van ongeveer 24 het en steeds as vars beskou word (as gevolg van die natuurlike polifenolinhoud), sal 'n ander olie met 'n identiese anisiedgetal as bederf geklassifiseer word.

'n Olie of vet wat as vars beskou moet word, afgesien van olyfolie, het gewoonlik AnZ-waardes van 1 .. 3, in elk geval < 6.

Die POI neem toe met toenemende oksidasie, d.w.s. hoe langer die olie aan atmosferiese suurstof blootgestel word. Dus kan selfs die hoogste gehalte olie "bederf" word bloot deur langdurige blootstelling aan atmosferiese suurstof. Ideaal gesproke moet alle prosesse in die produksieproses in die afwesigheid van suurstof plaasvind, bv. onder 'n stikstofatmosfeer.

Dit dui aan hoeveel peroksiedgebonde atome in mmol per kilogram olie of vet voorkom. Daar moet kennis geneem word dat 'n peroksiedgroep altyd twee suurstofatome bevat. Daarom, byvoorbeeld, as 1 kg olie of vet 2 mmol peroksiedgroepe bevat, is die POI 2, want 2 suurstofatome x 2 mmol is gelyk aan 4.

Waardes van vars olies

Terwyl POZ < 6 mmol/kg moet wees, moet die AnZ-waarde < 20 wees en die gevolglike TOTOX-waarde < 26.

Bondelafhanklikheid

Waardes wat op produkte aangedui word, moet altyd bondelafhanklik beoordeel word, want 'n waarde wat in 'n brosjure aangedui word, verskil altyd van bondel tot bondel.