Vrednost TOTOX - želja in dejstvo

Čas branja 2 minute

Vrednost TOTOX (TOTal OXidation value) v prehranskih dopolnilih bi morala biti čim nižja - to je želja, žal pa je resničnost pogosto drugačna. Zato se postavlja vprašanje, zakaj.

Kakšna je vrednost TOTOX?

Kot je navedeno v uvodu, vrednost opisuje oksidativno stabilnost maščobnih kislin omega-3 v oljih. Če je vrednost visoka, to pomeni veliko oksidacijo in nizko oksidativno stabilnost olja; če je nizka, to pomeni dobro stabilnost in nizko oksidacijo.

Kako se izračuna vrednost TOTOX?

Vrednost se izračuna iz dveh vrednosti:

• peroksidno vrednost (POZ - merilo vsebnosti primarnih peroksidnih funkcionalnih skupin v maščobi ali olju)
• anizidinsko število (AnZ - merilo vsebnosti sekundarnih α,β-nenasičenih aldehidov v maščobah in oljih)

Formula je kratka in sladka:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Pomembnost

Zgolj upoštevanje vrednosti TOTOX brez poznavanja posameznih vrednosti AnZ in POZ ni uporabno za oceno svežine in oksidacijske stabilnosti zadevne snovi.

Medtem ko ima oljčno olje precej visoko število anizidov, približno 24, in je še vedno označeno kot sveže (zaradi naravne vsebnosti polifenolov), bi bilo drugo olje z enako vrednostjo AnZ označeno kot pokvarjeno.

Poleg oljčnega olja ima olje ali maščoba, ki jo lahko štejemo za svežo, običajno vrednosti AnZ 1 ... 3, v vsakem primeru < 6.

Število POZ se povečuje z naraščajočo oksidacijo, tj. dlje ko je olje izpostavljeno atmosferskemu kisiku. Prvotno najkakovostnejše olje se zato lahko "pokvari" že zaradi daljše izpostavljenosti atmosferskemu kisiku. V idealnem primeru bi morali vsi proizvodni postopki potekati brez prisotnosti kisika, npr. v dušikovi atmosferi.

Označuje, koliko peroksidno vezanih atomov je v mmol na kilogram olja ali maščobe. Opozoriti je treba, da ima peroksidna skupina vedno 2 kisikova atoma. Če na primer 1 kg olja ali maščobe vsebuje 2 mmol peroksidnih skupin, je POZ 2, ker sta 2 atoma kisika x 2 mmol enaka 4.

Vrednosti svežih olj

Medtem ko mora biti vrednost POZ < 6 mmol/kg, mora biti vrednost AnZ < 20 in posledična vrednost TOTOX < 26.

Odvisnost serije

Vrednosti, navedene na izdelkih, je treba vedno oceniti glede na serijo, saj se vrednost, navedena v brošuri, vedno razlikuje od serije do serije.