Innholdsfortegnelse
TOTOX-verdien (TOTal OXidation value) i kosttilskudd skal være så lav som mulig - det er ønsket, men virkeligheten er dessverre ofte en annen. Dette reiser spørsmålet om hvorfor.
Hva er TOTOX-verdien?
Som nevnt i innledningen beskriver verdien den oksidative stabiliteten til omega-3-fettsyrene i oljer. Hvis verdien er høy, indikerer dette høy oksidasjon og lav oksidativ stabilitet i oljen; hvis den er lav, betyr det god stabilitet og lav oksidasjon.
Hvordan beregnes TOTOX-verdien?
Verdien beregnes ut fra to verdier:
- peroksidverdien (POZ - mål på innholdet av primære peroksidfunksjonelle grupper i et fett eller en olje)
- anisidintallet (AnZ - mål på innholdet av sekundære α,β-umettede aldehyder i fett og oljer)
Formelen er kort og konsis:
TOTOX = AnZ + 2 x POZ
Betydning
En ren vurdering av TOTOX-verdien, uten kjennskap til de individuelle verdiene AnZ og POZ, er ikke nyttig for å vurdere ferskheten og oksidasjonsstabiliteten til det respektive stoffet.
Mens olivenolje har et relativt høyt anisidtall på rundt 24 og fortsatt er merket som fersk (på grunn av det naturlige innholdet av polyfenoler), vil en annen olje med samme AnZ-verdi bli klassifisert som ødelagt.
Bortsett fra olivenolje, har en olje eller et fett som kan regnes som ferskt, vanligvis AnZ-verdier på 1 ... 3, i alle fall < 6.
POZ-tallet øker med økende oksidasjon, dvs. jo lenger oljen utsettes for atmosfærisk oksygen. Den opprinnelig beste oljen kan derfor bli "ødelagt" bare ved langvarig eksponering for atmosfærisk oksygen. Ideelt sett bør alle produksjonsprosesser foregå i fravær av oksygen, f.eks. i nitrogenatmosfære.
Den angir hvor mange peroksidbundne atomer som finnes i mmol per kilo olje eller fett. Det skal bemerkes at en peroksidgruppe alltid har 2 oksygenatomer. Hvis for eksempel 1 kg olje eller fett inneholder 2 mmol peroksidgrupper, er POZ 2, fordi 2 oksygenatomer x 2 mmol er lik 4.
Verdier av ferske oljer
Mens POZ bør være < 6 mmol/kg, bør AnZ-verdien være < 20, og den resulterende TOTOX-verdien bør være < 26.
Batchavhengighet
Verdiene som oppgis på produktene, må alltid vurderes i forhold til det enkelte parti, ettersom en verdi som oppgis i brosjyren, alltid varierer fra parti til parti.