Élelmiszer-kiegészítők és adalékanyagok

Olvasási idő 5 percek

Frissítve - október 22, 2024

A fogyasztók azt szeretnék, hogy az étrend-kiegészítők adalékanyagoktól mentesek legyenek. Az ipar azonban szívesen használ különböző adalékanyagokat, például színezékeket vagy édesítőszereket a saját előnyére, hogy megkönnyítse a termelést és optimalizálja a gazdaságosságot.

A drogériákban, áruházakban vagy magazinokban időről időre lehet találni reklámszórókat mintatasakokkal, amelyeken egy vonzó reklámszlogen szerepel, például "Támogasd az izmaidat", magnézium-citráttal mint hatóanyaggal.

Ha nem nézi meg az apró betűs részt, mielőtt bevenné, el lesz ragadtatva a felkínált előnyöktől, és azonnal elfogyasztja a tasak tartalmát, meggyőződve arról, hogy valami jót tett a szervezetének.

Összetevők és adalékanyagok

Ez nem egy és ugyanaz a dolog?

Összetevők

A német élelmiszerjog szerint az összetevők 1983. december 26. óta - néhány kivételtől eltekintve - kötelezően szerepelnek a csomagolt(!) élelmiszereken, és a súlyuk szerint csökkenő sorrendben, 2 %-ig tartalmazzák azokat az egyes összetevőket, amelyeket a gyártási folyamat során adtak az élelmiszerhez. A 2 % alatti összetevőket Németországban nem kell feltüntetni.

A be nem jelentett alösszetevő olyan összetevő, amely nem (vagy már nem) tölt be funkciót. Egy példa: A karragént emulgeálószerként adják hozzá a zsír és a víz keveréséhez, pl. a tejszínben. A tejszínes spenótban azonban a (karragénnel emulgeált) tejszínt feldolgozzák, és nem kell feltüntetni. A tejszínben használt karragén a tejszínben már betöltötte a funkcióját, a tejszínes spenótban már nem (vagy már nem).

Vagy: A joghurt gyümölcskészítményében lévő tartósítószereket akkor sem kell bejelenteni, ha azok csak a gyümölcskészítményt tartósítják, a joghurtot nem.

Adalékanyagok

Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyek egyszerűsítik a gyártási folyamatokat, és a kívánt módon befolyásolják a színt, az ízt, az állagot vagy az eltarthatósági időt. Az EU-ban mintegy 320 adalékanyagot regisztráltak és engedélyeztek az úgynevezett E-számok alatt. Ezek a következőkben vannak felsorolva Additív osztályok felosztva.

Az ördög a részletekben

De mint oly gyakran, az ördög a részletekben rejlik: az összetevők listája egy sor olyan anyagot tartalmaz, amelyek mindenekelőtt jótékonyak és az egészséget nem szolgálják. A fenti példában az E953 (Isomalt), E1400 (Maltodextrin), E952 (Ciklamát), E954 (Nátrium-szacharin), minden mesterséges édesítőszer és E101 (Riboflavin) mint színezőanyag. De más dizájneranyagok, mint például az E202 (Kálium-szorbát) kellemetlen bőrirritációkhoz vezetnek.

E101 (riboflavin)

Riboflavin, más néven Laktoflavin amelyet B-vitaminként ismerünk, mesterségesen, többek között géntechnológiával állítják elő, ellentétben a természetben előforduló B-vitaminnal.

A mesterségesen előállított élelmiszer-színezékben található alumínium lehetséges jelenléte aggodalomra ad okot, mivel a természetes mikrobiom (bélbaktériumok) megváltoztatásával megzavarhatja a bélműködést, és ezáltal gyengítheti az immunrendszert. Kedvezhet a demencia kialakulásának és a női nemi hormonok (ún. fémösztrogén) befolyásolásával a termékenységet is ronthatja.

E200 (szorbinsav), E201 (nátrium-szorbát), E202 (kálium-szorbát), E203 (kalcium-szorbát).

A szorbinsavat, nátrium-, kálium- és kalcium-szorbátot szintetikusan állítják elő, és tartósítószerként használják. A kálium-szorbát a természetben a babérfák éretlen termésében található meg, míg a szorbinsav általában a levéltetvekben, a babérbogyókban és a borban.

Tartósítószerként használják gyógyszerekben, kenőcsökben, datolyában, jeges teában, ketchupban, kozmetikai termékekben, lekvárban, majonézben, olajbogyóban, remoulade-ban, gyümölcsléfröccsben, szirupban, szójaszószban, dohányban és borban.

Normális esetben a kálium-szorbát úgy metabolizálódik, mint egy zsírsav. Mivel azonban a Tanulmány Sevcan Mamur e.a. 2009-es tanulmánya szerint a kálium-szorbát genotoxikus hatással van a limfocitákra, és állatkísérletekben csökkenti a bélflóra baktériumdiverzitását. Ritkán túlérzékenységet, például csalánkiütés kialakulását is megfigyelték. Nagy dózisokban in vitro rákkeltő hatást mutattak ki.

A kémiailag rokon E201 (nátrium-szorbát) használata 1998 óta tilos az EU-ban, mivel bizonyítottan genetikai károsodást okozhat.

E551 (szilícium-dioxid)

A szilícium-dioxidot az élelmiszeriparban, valamint a táplálékkiegészítőkben (étrend-kiegészítőkben) a csomósodás megakadályozására oldószerként vagy csomósodásgátlóként használják.

A szilícium-dioxid a gyanú szerint bélgyulladást idéz elő, mivel gyulladásreaktív folyamatokat indít el a bélben. Bár ezt csak egerek dendritikus sejtjein végzett laboratóriumi kísérletek során bizonyította a Hanspeter Nägeli úr által vezetett kutatócsoport a Zürichi Egyetemen, az emberekre gyakorolt hatásokkal kapcsolatos vizsgálatok még váratnak magukra.

Ezenkívül a szilícium-dioxidot a szervezet nem tudja lebontani, és a szervekben raktározódik. Többek között gyulladásokhoz vezet, zavarokat okoz a sejtek anyagcseréjében és a sejtek korai öregedéséhez vezet.

E952 (ciklamát)

A ciklamát szintén egy mesterségesen előállított dizájneranyag, amely nem metabolizálódik, hanem változatlan formában ürül ki a vesén keresztül. Ez az ivóvíz szennyeződését eredményezi. Kísérletek kimutatták, hogy egerek híznak, miután ciklamátot vettek be az ivóvizükbe.
Mindazonáltal állatkísérletek kimutatták, hogy a bélben lévő baktériumok összetétele megváltozott. A ciklamátot egyes országokban a feltételezett rákkeltő hatás miatt betiltották.

E953 (izomalt)

Az izomalt háztartási cukorból készül, a designer édesítőszerek közé tartozik, és az élelmiszeriparban maximális mennyiségi korlátozás nélkül használható. Mivel önmagában nem képes megfelelő mértékű édességet előállítani, más mesterséges édesítőszerekkel kombinálva használják.
Mivel az izomalt nagy mennyiségben hasmenést okozhat, az élelmiszeren fel kell tüntetni a "Nagy mennyiségben fogyasztva hashajtó hatású lehet" feliratot.

E954 (nátrium-szacharin)

A nátrium-szacharin tartalma lényegében megegyezik a fentiekkel. Az élelmiszerekben való felhasználás határértéke 80 mg és 3 g között van kilogrammonként. A csalánkiütés előfordulása egészségügyi szempontból aggályos. A szacharint és az aceszulfám K-t szintén a DNS-károsodást kiváltó anyagok közé sorolták. A genotoxicitás magasabb, mint az aszpartámé.
A szennyvízszennyezéssel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy a mai napig nincs olyan szennyvíztisztító telep, amely képes lenne eltávolítani ezt a mesterséges édesítőszert.

E967 (xilit / nyírfacukor)

A nyírfacukor, amelyet különböző neveken, például xilit, xilit, pentanpentol (2R,3r,4S)-Pentan-1,2,3,4,5-pentol / xil-1,2,3,4,5-pentanpentol), cukorhelyettesítőként szolgál, és nem szénhidrátként, mint a cukor, hanem cukoralkoholként van besorolva.

A 10 %-nél nagyobb tömegű élelmiszerekben jelölni kell (túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatású), mivel puffadást és hasmenést okozhat.

Továbbá, a szorbithoz, egy hasonló cukoralkoholhoz hasonlóan, ott van az a tény, hogy ezeket a bélbaktériumok erjesztik, ami egyrészt a fent említett nemkívánatos hatásokhoz, de esetleges intoleranciához is vezet.

A legújabb németországi és külföldi tanulmányok a trombózis és az infarktusesemények 60 % (lásd még E968) növekedését mutatják, mint például a 07.2024-es tanulmány. A xilit prothrombotikus és kardiovaszkuláris kockázattal jár együtt.

E968 (eritritol / eritritol)

Az eritritol, mint Xilit, szorbit, mannit cukoralkohol, ezért a kockázatok és mellékhatások tekintetében azonosnak tekintendő.

A tanulmányok ugyanezt a problémát mutatják az egészségügyi hatások tekintetében. Például a 02.2023-as amerikai tanulmányban A mesterséges édesítőszer, az eritritol és a szív- és érrendszeri események kockázata.

E1400 (maltodextrin)

A maltodextrin mesterségesen előállított dizájneranyag, és a cukorhoz hasonlóan fogszuvasodást okozhat. Ráadásul a 120-as glikémiás indexe jóval magasabb, mint a háztartási cukoré, amely 70-es. A cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, sőt, akár a korai halálozás kockázatának növekedéséhez is vezethet. A maltodextrin a szukralóz (E955) édesítőszerrel együtt használva kedvezhet az elhízásnak. Állatkísérletek krónikus bélgyulladást, például Crohn-betegséget vagy fekélyes vastagbélgyulladást mutattak ki.

Az egyik változat a emésztésálló Maltodextrin, amely nem szívódik fel a szervezetben.

Biológiai hozzáférhetőség

Mindannyian átéltük már: ülünk egy lezárt sajt- vagy kolbászcsomag előtt, és egyszerűen nem tudjuk kinyitni a csomagot!

A szervezet hasonló sorsra jut a különböző étrend-kiegészítőkkel. Beveszi őket, de a szervezet csak részben képes felszívódni és feldolgozni őket.

Ezért fontos, hogy csak olyan hatóanyag-készítményeket szedjünk, amelyek teljes mértékben és gyorsan a szervezet számára hasznosíthatóak, azaz a biológiai hozzáférhetőség azt jelenti, hogy egy hatóanyag milyen mértékben és milyen gyorsan válik elérhetővé a véráramban.

A hatóanyag: magnézium-citrát

A magnézium egy formáját kínálják most itt, nevezetesen a magnézium-citrátot.

A magnéziumkészítményekben főként a következő vegyületeket használják:

• Magnézium-szulfát
• Magnézium-oxid
• Magnézium taurát
• Magnézium-citrát
• Magnézium-malát

Ha valaki arra törekszik. Tanulmányok A magnézium biológiai hozzáférhetőségével kapcsolatban megállapították, hogy a magnézium-citrát és a magnézium-oxid rendelkezik a legrosszabb biológiai hozzáférhetőséggel, míg a magnézium-malát biztosítja a legnagyobb hozzáférhetőséget.

Következtetés

Mindenekelőtt az élelmiszer-adalékanyagok és az étrend-kiegészítők gazdaságilag érdekes lehetőséget jelentenek a gyártók számára, hogy növeljék eladásaikat. Hatékony marketinggel együtt ezek jelentősen növelhetők.

Aki hisz a reklámok ellenőrizetlen állításainak, az gyorsan teljesíti a vállalat törekvéseit, de ritkán járul hozzá a saját egészségéhez.

Célszerű tehát alaposabban megvizsgálni az étrend-kiegészítők témáját, és csak olyan termékeket használni, amelyek valóban nem tartalmaznak adalékanyagokat és olyan összetevőket, amelyek nem károsak az egészségre, és - az étrend-kiegészítők esetében - nagymértékben biológiailag hasznosulnak.