Hodnota TOTOX - přání a skutečnost

Doba čtení 2 minuty

Hodnota TOTOX (TOTal OXidation value) v doplňcích stravy by měla být co nejnižší - to je přání; bohužel realita je často jiná. Nabízí se otázka proč.

Jaká je hodnota TOTOX?

Jak bylo uvedeno v úvodu, tato hodnota popisuje oxidační stabilitu omega-3 mastných kyselin v olejích. Pokud je hodnota vysoká, znamená to vysokou oxidaci a nízkou oxidační stabilitu oleje; pokud je nízká, znamená to dobrou stabilitu a nízkou oxidaci.

Jak se vypočítá hodnota TOTOX?

Hodnota se vypočítá ze dvou hodnot:

• peroxidové číslo (POZ - míra obsahu primárních peroxidových funkčních skupin v tuku nebo oleji).
• anisidinové číslo (AnZ - míra obsahu sekundárních α,β-nenasycených aldehydů v tucích a olejích).

Vzorec je krátký a sladký:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Význam

Pouhé zohlednění hodnoty TOTOX bez znalosti jednotlivých hodnot AnZ a POZ není pro posouzení čerstvosti a oxidační stability příslušné látky užitečné.

Zatímco olivový olej má poměrně vysoký počet anisidů, přibližně 24, a je stále označován jako čerstvý (díky přirozenému obsahu polyfenolů), jiný olej se stejnou hodnotou AnZ by byl klasifikován jako zkažený.

Kromě olivového oleje má olej nebo tuk, který lze považovat za čerstvý, obvykle hodnoty AnZ 1 ... 3, v každém případě < 6.

Číslo POZ se zvyšuje s rostoucí oxidací, tj. čím déle je olej vystaven atmosférickému kyslíku. Původně nejkvalitnější olej se tedy může "zkazit" pouhým dlouhodobým působením atmosférického kyslíku. V ideálním případě by všechny výrobní procesy měly probíhat za nepřítomnosti kyslíku, např. v dusíkové atmosféře.

Udává, kolik atomů vázaných peroxidem je obsaženo v mmol na kilogram oleje nebo tuku. Je třeba poznamenat, že peroxidová skupina má vždy 2 atomy kyslíku. Pokud tedy například 1 kg oleje nebo tuku obsahuje 2 mmol peroxidových skupin, POZ je 2, protože 2 atomy kyslíku x 2 mmol se rovnají 4.

Hodnoty čerstvých olejů

Zatímco hodnota POZ by měla být < 6 mmol/kg, hodnota AnZ by měla být < 20 a výsledná hodnota TOTOX by měla být < 26.

Závislost na dávce

Hodnoty uvedené na výrobcích je třeba vždy posuzovat v závislosti na šarži, protože hodnota uvedená v brožuře se vždy liší od šarže k šarži.