Pāriet uz saturu

TOTOX vērtība - vēlme un fakts

Satura rādītājs

Lasīšanas laiks 2 protokols

TOTOX vērtībai (TOTal OXidation value) uztura bagātinātājos vajadzētu būt pēc iespējas zemākai - tāds ir vēlējums; diemžēl realitāte bieži vien ir citāda. Tādēļ rodas jautājums, kāpēc.

Kāda ir TOTOX vērtība?

Kā minēts ievadā, šī vērtība raksturo omega-3 taukskābju oksidatīvo stabilitāti eļļās. Ja šī vērtība ir augsta, tas norāda uz augstu oksidācijas pakāpi un zemu eļļas oksidatīvo stabilitāti; ja tā ir zema, tas nozīmē labu stabilitāti un zemu oksidācijas pakāpi.

Kā tiek aprēķināta TOTOX vērtība?

Vērtību aprēķina no divām vērtībām:

  • peroksīda vērtība (POZ - primārā peroksīda funkcionālo grupu satura mērvienība taukos vai eļļā).
  • anizidīna skaitlis (AnZ - sekundāro α,β nepiesātināto aldehīdu satura rādītājs taukos un eļļās).

Formula ir īsa un salda:

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

Nozīme

Tikai TOTOX vērtības ņemšana vērā, nezinot atsevišķās AnZ un POZ vērtības, nav lietderīga, lai novērtētu attiecīgās vielas svaigumu un oksidatīvo stabilitāti.

Lai gan olīveļļai ir diezgan augsts anizīdu skaits - aptuveni 24 - un tā joprojām tiek marķēta kā svaiga (pateicoties dabīgajam polifenolu saturam), cita eļļa ar identisku AnZ vērtību tiktu klasificēta kā bojāta.

Izņemot olīveļļu, eļļai vai taukiem, ko var uzskatīt par svaigiem, AnZ vērtība parasti ir 1 ... 3, jebkurā gadījumā < 6.

POZ skaitlis palielinās, palielinoties oksidācijai, t. i., jo ilgāk eļļa ir pakļauta atmosfēras skābekļa iedarbībai. Tāpēc sākotnēji visaugstākās kvalitātes eļļu var "sabojāt" tikai ilgstoša atmosfēras skābekļa iedarbība. Ideālā gadījumā visiem ražošanas procesiem jānotiek bez skābekļa, piemēram, slāpekļa atmosfērā.

Tas norāda, cik daudz peroksīda saistīto atomu ir mmol uz kilogramu eļļas vai tauku. Jāatzīmē, ka peroksīda grupā vienmēr ir 2 skābekļa atomi. Tāpēc, piemēram, ja 1 kg eļļas vai tauku satur 2 mmol peroksīda grupu, POZ ir 2, jo 2 skābekļa atomi x 2 mmol ir 4.

Svaigu eļļu vērtības

Lai gan POZ jābūt < 6 mmol/kg, AnZ vērtībai jābūt < 20, un iegūtai TOTOX vērtībai jābūt < 26.

Partijas atkarība

Uz izstrādājumiem norādītās vērtības vienmēr jānovērtē atkarībā no partijas, jo brošūrā norādītā vērtība vienmēr atšķiras no partijas uz partiju.

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *

lvLatvian
We've detected you might be speaking a different language. Do you want to change to:
en_US English
de_DE German
en_US English
fr_FR French
sv_SE Swedish
es_ES Spanish
pt_PT Portuguese
it_IT Italian
nl_NL Dutch
nb_NO Norwegian
fi Finnish
da_DK Danish
cs_CZ Czech
hu_HU Hungarian
el Greek
ru_RU Russian
tr_TR Turkish
ja Japanese
lt_LT Lithuanian
lv Latvian
sl_SI Slovenian
sk_SK Slovak
Close and do not switch language