TOTOX 价值--愿望与事实

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食品补充剂中的 TOTOX 值（总氧化值）应尽可能低，这是人们的愿望，但不幸的是，现实往往并非如此。这就提出了一个问题：为什么？.

TOTOX 值是多少？

如导言所述，该值描述了油类中欧米加-3 脂肪酸的氧化稳定性。如果数值较高，说明油的氧化程度高，氧化稳定性低；如果数值较低，说明稳定性好，氧化程度低。.

如何计算 TOTOX 值？

该值由两个值计算得出：

• 过氧化值（POZ--衡量脂肪或油中初级过氧化官能团含量的指标）
• 茴香醚数（AnZ--衡量油脂中二级α、β-不饱和醛含量的指标）

配方短小精悍：

TOTOX = AnZ + 2 x POZ

重要意义

在不了解 AnZ 和 POZ 值的情况下，单纯考虑 TOTOX 值对于评估相应物质的新鲜度和氧化稳定性并无用处。.

橄榄油的茴香甙含量相当高，约为 24，但仍被标注为新鲜橄榄油（因为含有天然多酚），而 AnZ 值相同的其他橄榄油则会被归类为变质橄榄油。.

除橄榄油外，可视为新鲜的油脂的 AnZ 值通常为 1 ... 3，在任何情况下都小于 6。3，总之小于 6。.

POZ 数值会随着氧化程度的增加而增加，即机油暴露在大气氧气中的时间越长。因此，原本质量最好的油品也会因为长期暴露在氧气环境中而 „变质“。理想情况下，所有生产过程都应在无氧环境中进行，例如氮气环境。.

它表示每千克油脂中含有多少个过氧化物键合原子（以毫摩尔计）。需要注意的是，过氧化物基团总是含有 2 个氧原子。因此，举例来说，如果 1 千克油脂含有 2 毫摩尔过氧化物基团，POZ 就是 2，因为 2 个氧原子 x 2 毫摩尔等于 4。.

新鲜油脂的价值

POZ 值应小于 6 毫摩尔/千克，AnZ 值应小于 20，由此得出的 TOTOX 值应小于 26。.

批量依赖性

产品上标注的数值必须始终根据批次进行评估，因为手册中标注的数值总是因批次而异。.