{"id":9953,"date":"2025-04-26T18:52:13","date_gmt":"2025-04-26T18:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/csiag.de\/?p=9953"},"modified":"2025-04-26T18:58:17","modified_gmt":"2025-04-26T18:58:17","slug":"totox-valorizar-o-desejo-e-o-facto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csiag.de\/pt\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/","title":{"rendered":"Valor TOTOX - desejo e facto"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/csiag.de\/pt\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Was_ist_der_TOTOX-Wert\" >Qual \u00e9 o valor TOTOX?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/csiag.de\/pt\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\" >Como \u00e9 calculado o valor TOTOX?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/csiag.de\/pt\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Aussagekraft\" >Significado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/csiag.de\/pt\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Werte_frischer_Ole\" >Valores dos \u00f3leos frescos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/csiag.de\/pt\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Chargen-Abhangigkeit\" >Depend\u00eancia de lote<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo de leitura<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O valor TOTOX (valor de oxida\u00e7\u00e3o total) dos suplementos alimentares deve ser o mais baixo poss\u00edvel - \u00e9 esse o desejo; infelizmente, a realidade \u00e9 muitas vezes diferente. Isto levanta a quest\u00e3o de saber porqu\u00ea.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_TOTOX-Wert\"><\/span>Qual \u00e9 o valor TOTOX?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tal como mencionado na introdu\u00e7\u00e3o, o valor descreve a estabilidade oxidativa dos \u00e1cidos gordos \u00f3mega 3 nos \u00f3leos. Se o valor for elevado, indica uma elevada oxida\u00e7\u00e3o e uma baixa estabilidade oxidativa do \u00f3leo; se for baixo, significa boa estabilidade e baixa oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\"><\/span>Como \u00e9 calculado o valor TOTOX?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O valor \u00e9 calculado a partir de dois valores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>o \u00edndice de per\u00f3xidos (POZ - medida do teor de grupos funcionais de per\u00f3xidos prim\u00e1rios de uma gordura ou \u00f3leo)<\/li>\n\n\n\n<li>o n\u00famero de anisidina (AnZ - medida do teor de alde\u00eddos secund\u00e1rios \u03b1,\u03b2-insaturados nas gorduras e \u00f3leos)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A f\u00f3rmula \u00e9 curta e agrad\u00e1vel:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>TOTOX = AnZ + 2 x POZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aussagekraft\"><\/span>Significado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A mera considera\u00e7\u00e3o do valor TOTOX, sem conhecimento dos valores individuais AnZ e POZ, n\u00e3o \u00e9 \u00fatil para avaliar a frescura e a estabilidade oxidativa da respectiva subst\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enquanto o azeite tem uma contagem de anis\u00eddeos bastante elevada, de cerca de 24, e continua a ser rotulado como fresco (devido ao teor natural de polifen\u00f3is), outro azeite com um valor id\u00eantico de AnZ seria classificado como estragado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para al\u00e9m do azeite, um \u00f3leo ou gordura que possa ser considerado fresco tem geralmente valores de AnZ de 1 ... 3, em qualquer caso &lt; 6.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O n\u00famero POZ aumenta com o aumento da oxida\u00e7\u00e3o, ou seja, quanto mais tempo o \u00f3leo estiver exposto ao oxig\u00e9nio atmosf\u00e9rico. O azeite originalmente da mais alta qualidade pode, portanto, ser \"estragado\" pela simples exposi\u00e7\u00e3o prolongada ao oxig\u00e9nio atmosf\u00e9rico. Idealmente, todos os processos de produ\u00e7\u00e3o devem ter lugar na aus\u00eancia de oxig\u00e9nio, por exemplo, numa atmosfera de azoto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indica o n\u00famero de \u00e1tomos de per\u00f3xido ligados em mmol por quilograma de \u00f3leo ou gordura. \u00c9 de notar que um grupo per\u00f3xido tem sempre 2 \u00e1tomos de oxig\u00e9nio. Assim, por exemplo, se 1 kg de \u00f3leo ou gordura contiver 2 mmol de grupos per\u00f3xidos, o POZ \u00e9 2, porque 2 \u00e1tomos de oxig\u00e9nio x 2 mmol \u00e9 igual a 4.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Werte_frischer_Ole\"><\/span>Valores dos \u00f3leos frescos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enquanto o POZ deve ser &lt; 6 mmol\/kg, o valor AnZ deve ser &lt; 20 e o valor TOTOX resultante deve ser &lt; 26.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chargen-Abhangigkeit\"><\/span>Depend\u00eancia de lote<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os valores indicados nos produtos devem ser sempre avaliados em fun\u00e7\u00e3o do lote, uma vez que um valor indicado na brochura varia sempre de lote para lote.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo de leitura<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>O valor TOTOX (valor de oxida\u00e7\u00e3o total) dos suplementos alimentares deve ser o mais baixo poss\u00edvel - \u00e9 esse o desejo; infelizmente, a realidade \u00e9 muitas vezes diferente. Isto levanta a quest\u00e3o do porqu\u00ea. O que \u00e9 o valor TOTOX? Como mencionado no in\u00edcio, o valor descreve a estabilidade oxidativa dos \u00e1cidos gordos \u00f3mega 3 nos \u00f3leos. 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