{"id":9953,"date":"2025-04-26T18:52:13","date_gmt":"2025-04-26T18:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/csiag.de\/?p=9953"},"modified":"2025-04-26T18:58:17","modified_gmt":"2025-04-26T18:58:17","slug":"valore-totox-desiderio-e-fatto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csiag.de\/it\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/","title":{"rendered":"Valore TOTOX - desiderio e realt\u00e0"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/csiag.de\/it\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Was_ist_der_TOTOX-Wert\" >Qual \u00e8 il valore TOTOX?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/csiag.de\/it\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\" >Come viene calcolato il valore TOTOX?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/csiag.de\/it\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Aussagekraft\" >Significato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/csiag.de\/it\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Werte_frischer_Ole\" >Valori degli oli freschi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/csiag.de\/it\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Chargen-Abhangigkeit\" >Dipendenza dal lotto<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Momento della lettura<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minuti<\/span><\/span>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il valore TOTOX (TOTal OXidation Value) negli integratori alimentari dovrebbe essere il pi\u00f9 basso possibile - questo \u00e8 l'auspicio; purtroppo, la realt\u00e0 \u00e8 spesso diversa. Ci\u00f2 solleva la questione del perch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_TOTOX-Wert\"><\/span>Qual \u00e8 il valore TOTOX?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come indicato nell'introduzione, il valore descrive la stabilit\u00e0 ossidativa degli acidi grassi omega-3 negli oli. Se il valore \u00e8 alto, indica un'elevata ossidazione e una bassa stabilit\u00e0 ossidativa dell'olio; se \u00e8 basso, significa una buona stabilit\u00e0 e una bassa ossidazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\"><\/span>Come viene calcolato il valore TOTOX?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il valore viene calcolato da due valori:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il valore di perossido (POZ - misura del contenuto di gruppi funzionali di perossido primario di un grasso o di un olio)<\/li>\n\n\n\n<li>il numero di anisidina (AnZ - misura del contenuto di aldeidi secondarie \u03b1,\u03b2-insature nei grassi e negli oli)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formula \u00e8 breve e dolce:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>TOTOX = AnZ + 2 x POZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aussagekraft\"><\/span>Significato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pura considerazione del valore TOTOX, senza la conoscenza dei singoli valori AnZ e POZ, non \u00e8 utile per valutare la freschezza e la stabilit\u00e0 ossidativa della rispettiva sostanza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mentre l'olio d'oliva ha un numero di anisidi abbastanza elevato, circa 24, e viene ancora etichettato come fresco (grazie al contenuto naturale di polifenoli), un altro olio con un valore AnZ identico verrebbe classificato come avariato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A parte l'olio d'oliva, un olio o un grasso che pu\u00f2 essere considerato fresco di solito ha valori di AnZ di 1 ... 3, in ogni caso &lt; 6.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il numero POZ aumenta con l'aumentare dell'ossidazione, cio\u00e8 con il prolungarsi dell'esposizione dell'olio all'ossigeno atmosferico. L'olio di qualit\u00e0 originariamente pi\u00f9 elevata pu\u00f2 quindi essere \"rovinato\" semplicemente da un'esposizione prolungata all'ossigeno atmosferico. Idealmente, tutti i processi di produzione dovrebbero avvenire in assenza di ossigeno, ad esempio in un'atmosfera di azoto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indica quanti atomi legati al perossido sono contenuti in mmol per chilogrammo di olio o grasso. Si noti che un gruppo perossido ha sempre 2 atomi di ossigeno. Pertanto, ad esempio, se 1 kg di olio o di grasso contiene 2 mmol di gruppi perossidici, il POZ \u00e8 2, perch\u00e9 2 atomi di ossigeno x 2 mmol \u00e8 uguale a 4.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Werte_frischer_Ole\"><\/span>Valori degli oli freschi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mentre la POZ dovrebbe essere &lt; 6 mmol\/kg, il valore di AnZ dovrebbe essere &lt; 20 e il valore di TOTOX risultante dovrebbe essere &lt; 26.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chargen-Abhangigkeit\"><\/span>Dipendenza dal lotto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I valori indicati sui prodotti devono sempre essere valutati in base al lotto, poich\u00e9 un valore indicato nella brochure varia sempre da lotto a lotto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Momento della lettura<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minuti<\/span><\/span>Il valore TOTOX (TOTal OXidation Value) negli integratori alimentari dovrebbe essere il pi\u00f9 basso possibile - questo \u00e8 l'auspicio; purtroppo, la realt\u00e0 \u00e8 spesso diversa. 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