{"id":9953,"date":"2025-04-26T18:52:13","date_gmt":"2025-04-26T18:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/csiag.de\/?p=9953"},"modified":"2025-04-26T18:58:17","modified_gmt":"2025-04-26T18:58:17","slug":"totox-valeur-desir-et-fait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csiag.de\/fr\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/","title":{"rendered":"Valeur TOTOX - souhait et r\u00e9alit\u00e9"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_83 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/csiag.de\/fr\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Was_ist_der_TOTOX-Wert\" >Qu'est-ce que la valeur TOTOX ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/csiag.de\/fr\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\" >Comment se calcule la valeur TOTOX ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/csiag.de\/fr\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Aussagekraft\" >Valeur informative<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/csiag.de\/fr\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Werte_frischer_Ole\" >Valeurs des huiles fra\u00eeches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/csiag.de\/fr\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Chargen-Abhangigkeit\" >D\u00e9pendance des lots<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Temps de lecture<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>\n<p>La valeur TOTOX (TOTal OXidation value) devrait \u00eatre aussi basse que possible dans les compl\u00e9ments alimentaires, - c'est le souhait ; la r\u00e9alit\u00e9 est malheureusement souvent diff\u00e9rente. La question du pourquoi se pose.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_TOTOX-Wert\"><\/span>Qu'est-ce que la valeur TOTOX ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Comme mentionn\u00e9 dans l'introduction, cette valeur d\u00e9crit la stabilit\u00e9 oxydative des acides gras om\u00e9ga-3 dans les huiles. Si la valeur est \u00e9lev\u00e9e, cela indique une forte oxydation et une faible stabilit\u00e9 oxydative de l'huile, si elle est faible, cela signifie une bonne stabilit\u00e9, ainsi qu'une faible oxydation...<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\"><\/span>Comment se calcule la valeur TOTOX ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La valeur se calcule \u00e0 partir de deux valeurs :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l'indice de peroxyde (IPO - mesure de la teneur en groupes fonctionnels peroxydes primaires d'une mati\u00e8re grasse ou d'une huile)<\/li>\n\n\n\n<li>l'indice d'anisidine (AnZ - mesure de la teneur en ald\u00e9hydes \u03b1,\u03b2-insatur\u00e9s secondaires dans les graisses et les huiles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La formule est courte :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>TOTOX = AnZ + 2 x POZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aussagekraft\"><\/span>Valeur informative<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La simple observation de la valeur TOTOX, sans connaissance des valeurs individuelles AnZ et POZ, n'est pas appropri\u00e9e pour \u00e9valuer la fra\u00eecheur et la stabilit\u00e9 oxydative de la substance concern\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors que l'huile d'olive pr\u00e9sente un nombre d'anisides assez \u00e9lev\u00e9, d'environ 24, et qu'elle est n\u00e9anmoins qualifi\u00e9e de fra\u00eeche (en raison de sa teneur naturelle en polyph\u00e9nols), une autre huile pr\u00e9sentant un nombre d'anisides identique serait class\u00e9e comme avari\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Une huile ou une graisse \u00e0 consid\u00e9rer comme fra\u00eeche, \u00e0 l'exception de l'huile d'olive, pr\u00e9sente en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale des valeurs AnZ de 1 ... 3, en tout cas &lt; 6.<\/p>\n\n\n\n<p>L'indice POZ augmente avec l'oxydation, c'est-\u00e0-dire plus l'huile est expos\u00e9e longtemps \u00e0 l'oxyg\u00e8ne de l'air. L'huile la plus qualitative \u00e0 l'origine peut donc \u00eatre \"g\u00e2ch\u00e9e\" par la seule influence prolong\u00e9e de l'oxyg\u00e8ne de l'air. Tous les processus de fabrication devraient id\u00e9alement se d\u00e9rouler en l'absence d'oxyg\u00e8ne, par exemple sous une atmosph\u00e8re d'azote.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle indique le nombre d'atomes li\u00e9s par peroxyde en mmol par kilogramme d'huile ou de graisse. Il faut tenir compte du fait qu'un groupe peroxyde poss\u00e8de toujours 2 atomes d'oxyg\u00e8ne. Par cons\u00e9quent, si 1 kg d'huile ou de graisse contient 2 mmol de groupes peroxydes, l'indice POZ est de 2, car 2 atomes d'oxyg\u00e8ne x 2 mmol donnent 4.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Werte_frischer_Ole\"><\/span>Valeurs des huiles fra\u00eeches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Alors que POZ devrait \u00eatre &lt; 6 mmol\/kg, AnZ devrait \u00eatre &lt; 20 et la valeur TOTOX r\u00e9sultante devrait \u00eatre &lt; 26.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chargen-Abhangigkeit\"><\/span>D\u00e9pendance des lots<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les valeurs indiqu\u00e9es sur les produits doivent toujours \u00eatre \u00e9valu\u00e9es en fonction du lot, car une valeur indiqu\u00e9e dans le prospectus varie toujours d'un lot \u00e0 l'autre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Temps de lecture<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>La valeur TOTOX (TOTal OXidation value) devrait \u00eatre aussi basse que possible dans les compl\u00e9ments alimentaires, - c'est le souhait ; la r\u00e9alit\u00e9 est malheureusement souvent diff\u00e9rente. 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