{"id":9953,"date":"2025-04-26T18:52:13","date_gmt":"2025-04-26T18:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/csiag.de\/?p=9953"},"modified":"2025-04-26T18:58:17","modified_gmt":"2025-04-26T18:58:17","slug":"totox-valor-deseo-y-hecho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csiag.de\/es\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/","title":{"rendered":"Valor TOTOX: deseo y realidad"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/csiag.de\/es\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Was_ist_der_TOTOX-Wert\" >\u00bfCu\u00e1l es el valor TOTOX?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/csiag.de\/es\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\" >\u00bfC\u00f3mo se calcula el valor TOTOX?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/csiag.de\/es\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Aussagekraft\" >Significado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/csiag.de\/es\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Werte_frischer_Ole\" >Valores de los aceites frescos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/csiag.de\/es\/blog\/2025\/04\/26\/totox-wert-wunsch-und-tatsache\/#Chargen-Abhangigkeit\" >Dependencia de lotes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de leer<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El valor TOTOX (TOTal OXidation value) de los complementos alimenticios deber\u00eda ser lo m\u00e1s bajo posible: \u00e9se es el deseo; por desgracia, la realidad suele ser otra. Esto plantea la pregunta de por qu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_TOTOX-Wert\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es el valor TOTOX?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como se menciona en la introducci\u00f3n, el valor describe la estabilidad oxidativa de los \u00e1cidos grasos omega-3 en los aceites. Si el valor es alto, indica alta oxidaci\u00f3n y baja estabilidad oxidativa del aceite; si es bajo, significa buena estabilidad y baja oxidaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_berechnet_sich_der_TOTOX-Wert\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se calcula el valor TOTOX?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El valor se calcula a partir de dos valores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>el \u00edndice de per\u00f3xido (POZ - medida del contenido de grupos funcionales de per\u00f3xido primario de una grasa o aceite)<\/li>\n\n\n\n<li>el n\u00famero de anisidina (AnZ - medida del contenido de aldeh\u00eddos secundarios \u03b1,\u03b2-insaturados en grasas y aceites)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La f\u00f3rmula es corta y dulce:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>TOTOX = AnZ + 2 x POZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aussagekraft\"><\/span>Significado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mera consideraci\u00f3n del valor TOTOX, sin conocimiento de los valores individuales AnZ y POZ, no es \u00fatil para evaluar la frescura y la estabilidad oxidativa de la sustancia respectiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras que el aceite de oliva tiene un recuento de anisidos bastante elevado, en torno a 24, y sigue etiquetado como fresco (debido al contenido natural de polifenoles), otro aceite con un valor AnZ id\u00e9ntico se clasificar\u00eda como estropeado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aparte del aceite de oliva, un aceite o grasa que pueda considerarse fresco suele tener valores de AnZ de 1 ... 3, en cualquier caso &lt; 6.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El n\u00famero POZ aumenta con el incremento de la oxidaci\u00f3n, es decir, cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e1 expuesto el aceite al ox\u00edgeno atmosf\u00e9rico. Por tanto, el aceite de mayor calidad original puede \"estropearse\" simplemente por una exposici\u00f3n prolongada al ox\u00edgeno atmosf\u00e9rico. Lo ideal ser\u00eda que todos los procesos de producci\u00f3n tuvieran lugar en ausencia de ox\u00edgeno, por ejemplo, en una atm\u00f3sfera de nitr\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indica cu\u00e1ntos \u00e1tomos unidos a per\u00f3xido contiene en mmol por kilogramo de aceite o grasa. Cabe se\u00f1alar que un grupo per\u00f3xido siempre tiene 2 \u00e1tomos de ox\u00edgeno. Por tanto, por ejemplo, si 1 kg de aceite o grasa contiene 2 mmol de grupos de per\u00f3xido, la POZ es 2, porque 2 \u00e1tomos de ox\u00edgeno x 2 mmol es igual a 4.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Werte_frischer_Ole\"><\/span>Valores de los aceites frescos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras que POZ debe ser &lt; 6 mmol\/kg, el valor de AnZ debe ser &lt; 20 y el valor de TOTOX resultante debe ser &lt; 26.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chargen-Abhangigkeit\"><\/span>Dependencia de lotes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los valores indicados en los productos deben evaluarse siempre en funci\u00f3n del lote, ya que un valor indicado en el folleto siempre var\u00eda de un lote a otro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de leer<\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>El valor TOTOX (TOTal OXidation value) de los complementos alimenticios deber\u00eda ser lo m\u00e1s bajo posible: \u00e9se es el deseo; por desgracia, la realidad suele ser otra. Esto plantea la pregunta de por qu\u00e9. \u00bfQu\u00e9 es el valor TOTOX? Como se mencion\u00f3 al principio, el valor describe la estabilidad oxidativa de los \u00e1cidos grasos omega-3 en los aceites. 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