CERO, LUZ - ¿es todo seguro?

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Actualizado - 14 de julio de 2025

Mientras tanto, uno tiene la impresión al comprar de que cada vez más CERO- o LUZ-productos estén disponibles. Así lo confirman también las cifras estadísticas, como las del sitio web destatis.de de la Oficina Federal de Estadística.

Al mismo tiempo, también se está produciendo un aumento de la diabetes, lo que está demostrado estadísticamente y por diversos estudios.

Se niega una relación causal, se hace referencia a estudios poco claros, así como a un comportamiento responsable a la hora de beber: hay que preferir el agua.

¿Qué sustitutos del azúcar existen?

El denominado equivalente en sacarosa se utiliza como medida del dulzor en comparación con el azúcar doméstico (Sacarosa) se utiliza para determinar cuántos puntos porcentuales más dulce es el sustituto.

Sólo se enumeran los sustitutos utilizados en las bebidas, seguidos del equivalente en sacarosa y el equivalente europeo en sacarosa. Número Eel valor de la IDA (mg/kg pc) y la cantidad aproximada contenida por litro de bebida lista para el consumo.

• ciclamato (30 - 50) - E952 - 7 - < 250 mg
• Sacarina (300 - 500) - E954 - 5 - < 80 mg
• aspartamo (180 - 220) - E951 - 40 - 100 .. 200 mg
• Sucralosa (600) - E955 - 15 - 50 .. 100 mg
• Acesulfamo K (150 - 200) - E950 - 9 - 50 .. 150 mg
• Stevia vid A (200 - 300) - E960a - 4 - n.d.
• Neotam (Advantam) (7.000 - 13.000) - E961 - 2 (5) - n.d.

Autorizaciones

Los sustitutos mencionados han sido aprobados por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), así como la EFSA, que regula en Europa (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han sido evaluados y autorizados como seguros, por supuesto siempre dentro de la IDA máxima recomendada (ingesta diaria admisible).

El estado actual de la valoración se publica en el sitio web proporcionado por la EFSA, actualizado por última vez el 09.01.2025.

Problema de causalidad

En última instancia, los estudios sirven para demostrar la eficacia de las sustancias en el organismo o para descartar cualquier eficacia.

La dificultad, sobre todo para las personas con un IMC elevado, estriba en demostrar que la causa del desarrollo (ulterior) de la diabetes no es la obesidad, sino el consumo de bebidas que contienen sustitutos del azúcar.

Igualmente problemática es la prueba de que los sucedáneos tienen una influencia negativa en la flora intestinal, el microbioma, si se dispone de estudios pero los resultados pueden ser contradictorios, posiblemente debido a diseños de estudios no comparables.

Así pues, a pesar de los estudios, sólo cabe señalar la evolución estadística y los paralelismos reconocibles que sugieren una determinada conclusión.

El problema de la determinación de la cantidad

Dado que los sucedáneos deben declararse y que existe una IDA, que determina las cantidades permitidas por kilogramo de peso corporal, un vistazo a la información sobre los ingredientes de las bebidas da que pensar: aunque el sucedáneo está etiquetado, no se indica la cantidad que contiene, ni hay información que indique la cantidad permitida para beber.

¿Cómo vas a saber cuánto puedes beber sin sobrepasar esa cantidad máxima?

Utilizando las cantidades mencionadas de sucedáneos en 1 litro de bebida y la IDA del sucedáneo respectivo, es posible calcular cuánto hay que beber para alcanzar el valor de la IDA:

Utilizando el ejemplo de 1 litro de Cola Zero, que contiene hasta 200 mg de aspartamo. Suponiendo un peso corporal de 70 kg, el valor de la IDA se calcula en 70 kg x 40 mg = 2.800 mg, lo que corresponde a 14 litros de Cola Zero al día.

Valores límite (IDA)

En la actualidad se acostumbra a no fijar valores límite demasiado parcos, es decir, se adopta un enfoque más bien generoso, como se sabe por la historia de los rayos X o las radiaciones de telefonía móvil, 5G, etc.

Los intereses económicos también desempeñan un papel en la evaluación de los valores y a menudo frustran los descubrimientos médico-científicos o los resultados de los estudios aludiendo a que "no hay suficientes datos disponibles", etc.

En consecuencia, conociendo el cálculo del ejemplo anterior, se podría decir que a nadie se le ocurriría consumir 14 litros de Coca-Cola Zero al día y que usted estaría en el lado seguro con su consumo comparativamente bajo.

Opción alternativa

Esperemos que sí. Curiosamente, el consejo es pasarse al agua. Sin embargo, pronto te cansarás del agua pura sin sabor.

Una alternativa aún más beneficiosa podría ser añadir una gota (o más, según sus preferencias gustativas) de aceite esencial de menta o limón a una botella de agua. Además del sabor puro, también tiene un aspecto beneficioso para la salud: la menta tiene un efecto refrescante, relajante, antiespasmódico, espasmolítico (sobre los músculos lisos) y refrescante; el aceite de limón tiene un efecto beneficioso sobre el flujo biliar, activa las zonas límbicas del cerebro y también tiene un sabor refrescante.